Bioss Nte

Biossíntese de Goma Xantana a partir da Fermentação do Soro de
Leite:
Rendimento e Visosidade

Alunos :Lainne Assis
Rafael Rizza

Goma Xantana


Biopolímero produzido por bactérias gram – negativas do gênero Xanthomonas;



Possui estrutura primária formada por unidades repetidas de pentassácarideos.

Figura 1. Estrutura unitária (monômero) do polissacarídeo de goma xantana



A Goma Xantana deve continuar sendo o biopolímero mais utilizado na indústria alimentícia; 

Sendo muito utilizada também na indústria farmacêutica e petrolífera;




Sua grande utilização se deve as seguintes características: Capacidade de alterar as propriedades da água;

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Soluções de Xantana possuem alta viscosidade em baixas concentrações;

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Estabilidade em uma ampla faixa de temperatura, pH e concentrações de sais;

Soro de leite



Obtido a partir da coagulação do leite na fabricação de queijos;



Alternativa promissora em bioprocessos, para a obtenção de Goma Xantana.




A utilização do soro de leite é importante pois:
Ajuda a eliminar os problemas ambientais;



Ajudará o Brasil a suprir sua própria demanda de
Goma Xantana;

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Economicamente viável;

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Muito atrativo para processos fermentativos.

Parte Experimental
 Objetivos:

•

Avaliar o rendimento da produção de Goma Xantana por diferentes linhagens nativas de Xanthomonas campestris, utilizando o soro de leite como substrato fermentativo; •

Determinar a viscosidade aparente das soluções de
Goma Xantana, obtidas com a cepa que apresentou melhor produtividade e comparar com dados obtidos para a Goma Xantana obtida com sacarose.



Microrganismos
As bactérias utilizadas no processo, foram da linhagem liofilizadas de Xanthomonas, são elas:

•

Xanthomonas campestris;

•

Xanthomonas campestris campestris;

•

Xanthomonas campestris mangiferaeindicae.



Soro de leite

O material utilizado neste processo, foi obtido durante a produção de queijo mussarela com leite desnatado;

O soro foi