Viscosidade Alimentos

Propriedades reológicas e efeito da adição de sal na viscosidade de exopolissacarídeos produzidos por bactérias do gênero Rhizobium rheological properties and effect of the salt addition on the exopolysaccharides viscosity produced by bacteria of Rhizobium genus Gabriel Aranda-SelverioI; Ana Lúcia Barretto PennaI; Luciana Frizarin Campos-SásII; Osvaldo dos Santos JuniorII; Ana Flora Dalberto VasconcelosII; Maria de Lourdes Corradi da SilvaII, *; Eliana Gertrudes…

heteropolissacarídeo microbiano extracelular usada como agente de controle reológico em sistemas aquosos e estabilizantes em emulsões e suspensões. Devido a essas propriedades é largamente utilizada em uma ampla gama de indústrias, tais como de alimentos, farmacêutica, de higiene, cosméticos, petrolífera, entre outras. Este artigo teve como objetivo realizar uma revisão sobre a utilização da biomassa residual na produção de goma xantana, um levantamento dos principais avanços para…

melhorar a doçura. Ex : Refrigerantes 6- Por que a sacarose não é um açúcar redutor? R: Por conta das duas ligações que ela forma. 7- Qual a importância da propriedade de redução dos carboidratos na indústria de alimentos e nos laboratórios de análises de alimentos? R: As propriedades do açúcar reduzido se da em função dos atributos desejados ao produto final. 8- O que é atividade ótica e qual a sua importância no estudo dos carboidratos? R: É a capacidade de desvio…

e Funções Os estabilizantes mantêm as propriedades físicas dos alimentos, mantendo a homogeneidade dos produtos e impedindo a separação dos diferentes ingredientes que compõem sua fórmula. Freqüentemente são mono e diglicerídeos, produzidos a partir de óleos vegetais, como a lecitina de soja. Na verdade, os estabilizantes têm muitas funções nos alimentos. São substâncias que também facilitam a dissolução, aumentam a viscosidade dos ingredientes, ajudam a evitar a formação de…

sabor dos alimentos; do ponto de vista fisiológico conferem sensação de saciedade, veiculam vitaminas lipossolúveis e fornecem ácidos graxos essenciais (ácido linolênico – w3 e ácido linoleico – w9). De acordo com diretriz número seis do Guia Alimentar para a população brasileira (Ministério da Saúde), o consumo regular e em grande quantidade de alimentos e bebidas com altos teores de gorduras, açúcares e sal são prejudiciais à saúde, recomendando a redução significativa destes alimentos…

ISSN 0101-2061 Ciência e Tecnologia de Alimentos Original Estabilidade oxidativa e sensorial de farinhas de trigo e fubá irradiados Oxidative and sensorial stability of radiated wheat and corn flour Roberta Claro da SILVA1*, Lilian Marques PINO2, Marta Helena Fillet SPOTO3, Marisa Aparecida Bismara Regitano D’ARCE3 Resumo Os grãos de cereais são suscetíveis ao ataque de insetos e micro-organismos durante o armazenamento. Pesquisas demonstram a viabilidade da utilização da…

Dissertação INFLUÊNCIA DE MÉTODOS CLÁSSICOS E ALTERNATIVOS DE PRESERVAÇÃO DE CEPAS DE Xanthomonas arboricola pv pruni NA PRODUÇÃO, VISCOSIDADE E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA XANTANA Joyce Moura Borowski Pelotas, 2011 1 JOYCE MOURA BOROWSKI INFLUÊNCIA DE MÉTODOS CLÁSSICOS E ALTERNATIVOS DE PRESERVAÇÃO DE CEPAS DE Xanthomonas arboricola pv pruni NA PRODUÇÃO, VISCOSIDADE E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA XANTANA Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia…

temperatura de aproximadamente 70oC durante segundos. Existem exceções que resistem a mais de 80oC. Sua ação é reduzida pela acidez e presença de certos metais pesados (Cu, Fe, Mg...). 5- Cite algumas das aplicações das proteínas do leite na indústria de alimentos e outras? Produtos de padaria e confeitaria, bebidas alcoólicas e não alcoólicas, doce de leite, iogurte, temperos, sorvetes e outras sobremesas geladas, salsichas, entre outros. 6. Como o ovo é formado? Qual a composição…

DETERIORANTES São microrganismos (MO) presentes nos alimentos que causam alterações químicas prejudiciais, resultando na chamada deterioração microbianas. A deterioração resulta na alteração de cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento. Essas alterações são consequência das atividades metabólicas naturais dos MO’s, os quais estão apenas tentando perpetuar a espécie, utilizando o alimento como fonte de energia. Bactérias, Bolores e Leveduras são os microrganismos de maior destaque…

alunos: Gabriela de Souza – DRE: 112012616 Nayara Gomes – DRE: 112060287 Richard Trindade – DRE: 111039445 Disciplina: Fenômenos de Superfície 30 de Abril de 2015. Viscosímetros são aparelhos que permitem a determinação do coeficiente de viscosidade dos fluidos. Tais aparelhos podem ser baseados nos seguintes princípios: velocidade de queda de uma esfera, cuja massa e diâmetro são conhecidos, através de um líquido; o tempo de passagem de um determinado volume do fluido através…