reologia

Propriedades reológicas e efeito da adição de sal na viscosidade de exopolissacarídeos produzidos por bactérias do gênero Rhizobium

rheological properties and effect of the salt addition on the exopolysaccharides viscosity produced by bacteria of Rhizobium genus

Gabriel Aranda-SelverioI; Ana Lúcia Barretto PennaI; Luciana Frizarin Campos-SásII; Osvaldo dos Santos JuniorII; Ana Flora Dalberto VasconcelosII; Maria de Lourdes Corradi da SilvaII, *; Eliana Gertrudes Macedo LemosIII; João Carlos CampanharoIII; Joana Léa Meira SilveiraIV

IDepartamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas, Universidade Estadual Paulista, 15054-000 São José do Rio Preto - SP, Brasil
IIDepartamento de Física, Química e Biologia, Faculdade de Ciências e Tecnologia, Universidade Estadual Paulista, CP 266, 19060-900 Presidente Prudente - SP, Brasil
IIIDepartamento de Tecnologia, Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, Universidade Estadual Paulista, 14884-900 Jaboticabal - SP, Brasil
IVDepartamento de Bioquímica e Biologia Molecular, Universidade Federal do Paraná, CP 19046, 81531990 Curitiba - PR, Brasil

INTRODUÇÃO

Há na natureza plantas e micro-organismos que secretam polímeros, denominados exopolissacarídeos (EPS), que podem ser classificados como homo- e heteropolissacarídeos. Os primeiros são, geralmente, glucanas neutras, enquanto os heteropolissacarídeos são, em sua grande maioria, polianiônicos devido à presença de ácido urônico.

Os EPS microbianos são considerados substitutos ideais para polissacarídeos de plantas, pois uma vez estabelecidas as melhores condições de cultivo as moléculas produzidas apresentam características químicas e físicas constantes e, geralmente, superiores às gomas naturais.1 A aplicação desses biopolímeros em diferentes setores industriais, tais como alimentício e farmacêutico,2 deve-se ao fato de alterarem as propriedades físicas do meio