Reologia

LABORATÓRIO DE APLICAÇÃO – FÍSICO-QUÍMICO

Marcos M. Malta
Fábio Theodorovitz

INTRODUÇÃO A REOLOGIA

MAUÁ

2008

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO............................................................................................................................05
1.1 FUNCIONALIDADE DE INGREDIENTES NA FORMULAÇÃO DE UM PRODUTO...........07
1.2 DETERMINAÇÃO DO TEMPO DE VIDA NA PRATELEIRA..................................................08
1.3 CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO......................................................................................08
1.4 AVALIAÇÃO DA TEXTURA PELA CORRELAÇÃO COM DADOS SENSORIAIS...............09
1.5 CÁLCULOS PARA PROCESSOS ENVOLVENDO EXTRUSORAS, BOMBAS, HOMOGEINIZADORES, TUBULAÇÕES, AGITADORES E OUTROS..........................................09
2 FLUXO..........................................................................................................................................09
2.1 FLUXO ENTRE PLACAS..............................................................................................................10
2.2 FENDA LATERAL DE DOIS CILINDROS CONCÊNTRICOS..................................................10
2.3 FLUXO EM TUBOS OU CAPILARES..........................................................................................11
2.4 FLUXO ROTATIVO ENTRE DUAS PLACAS PARALELAS OU ENTRE CONE E PLACA...12
3 CURVA DE FLUXO....................................................................................................................12
4 PARÂMETROS REOLÓGICOS...............................................................................................15
4.1 VISCOSIDADE...............................................................................................................................15
4.1.2 Viscosidade