Viscosidade

VISCOSIDADE 1.0 INTRODUÇÃO: A reologia é a ciência da deformação de objetos sob a influência de forças aplicadas, após a aplicação destas forças ele se deforma e a taxa e o tipo de deformação caracterizam as suas propriedades reológicas (FELLOWS, 2006). A reologia descreve a deformação de um corpo sob a influência de tensões. Corpos, neste contexto, podem ser sólidos, líquidos ou gases. • Sólidos ideais se deformam elasticamente. A energia requerida para a deformação é completamente recuperada quando a tensão é removida. • Fluidos ideais, tais como líquidos e gases, deformam-se irreversivelmente, eles fluem. A energia requerida para a deformação é dissipada sob a forma de calor e não pode ser recuperada pela remoção da tensão. Os corpos reais não são nem sólidos ideais e nem fluidos ideais. Os sólidos reais também podem se deformar irreversivelmente quando sob a influência de forças de magnitude suficiente – eles fluem. 2.0 VISCOSIDADE A propriedade física que traduz a resistência ao escoamento e que resulta do atrito interno entre as camadas de fluidos é a viscosidade (GOMES de CASTRO, 2002). Segundo Fellows (2006), a viscosidade é a resistência interna de um líquido ao fluxo. Partindo de parâmetros físicos, considera-se que um líquido é composto por uma série de camadas sobrepostas. Quando flui sobre uma superfície a camada superior desloca-se com maior velocidade que as inferiores, arrastandoas em uma velocidade inferior, e assim sucessivamente. Na área…

Viscosímetros – estudo da viscosidade e Atividade da água Discente: Anderson Luiz Pupo de Oliveira Anderson Aparecido Alves de Sousa Disciplina/semestre: Físico química II – 4° semestre Docente: Ademirval Arapongas - 2013 Viscosímetro De todas as propriedades físicas do líquido, a viscosidade é a que requer maior consideração no estudo dos escoamentos, pois ela oferece resistência ao cisalhamento, dificultando o seu fluxo em tubulações, cavidades de moldes etc.…

1. INTRODUÇÃO O controle de qualidade de alimentos vem sendo objeto de uma constante evolução, visando produzir e oferecer ao consumidor produtos de origem animal e vegetal absolutamente de acordo com as normas específicas. Através de algumas análises é possível avaliar algumas características físicas para um determinado tipo de alimento, como: análise de cor, firmeza e viscosidade, dando informações importantes sobre a qualidade de produto. Análise de cor Firmeza…

colaboram para o entendimento de vários fenômenos físicos no processo de fabricação de medicamentos e foram primordias na tomada decisão para solução de alguns problemas. Pode se citar um evento onde uma solução a base de um polímero natural de celulose, que deveria resultar em solução com uma determinada viscosidade não ocorreu e foi obtido um resultado abaixo da especificacão com isso verificou-se que o cisalhamento (agitação) aplicado no preparo era excessivo e contribuia…

Universidade Federal do Triângulo Mineiro – UFTM Instituto de Ciências Tecnológicas e Exatas – ICTE Disciplina: Laboratório de Fundamentos de Fenômenos de Transporte Apostila de Aulas Práticas de Fundamentos de Fenômenos de Transporte Apostila de Aulas Práticas de Fundamentos de Fenômenos de Transporte Departamento de Engenharia de Alimentos – ICTE/UFTM Apostila de Aulas Práticas de Fundamentos de Fenômenos de Transporte Sumário AS AULAS PRÁTICAS DO LABORATÓRIO DE…

produtos, em que a viscosidade para alimentos líquidos é parâmetro fundamental para caracterização e avaliação de textura destes, até a transformação e obtenção de ésteres a partir de triacilglicerídeos, ou ainda o emprego dos óleos vegetais diretamente na formulação de combustíveis minerais (CONCEIÇÃO et al., 2005). Qualquer que seja a forma de obtenção ou emprego dos óleos vegetais, o conhecimento de propriedades termofísicas, tais como densidade, viscosidade, condutividade e…

ISSN 0101-2061 Ciência e Tecnologia de Alimentos Determinação experimental da viscosidade e condutividade térmica de óleos vegetais Experimental measurements of viscosity and thermal conductivity of vegetable oils Josiane BROCK1, Maria Rita NOGUEIRA1, Cláudio ZAKRZEVSKI1, Fernanda de Castilhos CORAZZA1, Marcos Lúcio CORAZZA1, José Vladimir de OLIVEIRA1* Resumo O presente trabalho tem por objetivo reportar valores experimentais de condutividade térmica e viscosidade dinâmica…

Portaria Nº 540 de 27 de outubro de 1997, do Ministério da Saúde, espessante é a substância que aumenta a viscosidade de um alimento. Ou ainda, funcionalidade referente à viscosidade, a qual consiste na resistência em fluir de um líquido. Geleificante: Substância que confere textura através da formação de um gel BRASIL (1997). O gel é um sistema bifásico constituído por uma rede macromolecular tridimensional sólida que retêm entre suas malhas uma fase líquida. Todos os hidrocolóides…

sucrose Ivanise Guilherme Branco Departamento de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO) ivanisebranco@bol.com.br Ângela Moraes Teixeira Departamento de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO) Mauricio Rigo Departamento de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO) José Raniere Mazile Vidal Bezerra Departamento de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)…

ou impedem o inchamento dos grãos, já que esta reveste o grão e diminui a absorção de água. Ex. arroz refogado.  Quantidade de amido não gelatinizado é maior nos alimentos com alto teor de gordura. CARBOIDRATOS - POLISSACARÍDEOS Profa. Flávia Meneses 1. Gelatinização (continuação)  Ação do ácido:  produzem hidrólise parcial do amido, resultando em dextrinas e, consequentemente, menor absorção de água e queda na viscosidade da pasta.  Atua sobre a membrana…