Relatório aula prática - controle de qualidade

1. INTRODUÇÃO

O controle de qualidade de alimentos vem sendo objeto de uma constante evolução, visando produzir e oferecer ao consumidor produtos de origem animal e vegetal absolutamente de acordo com as normas específicas. Através de algumas análises é possível avaliar algumas características físicas para um determinado tipo de alimento, como: análise de cor, firmeza e viscosidade, dando informações importantes sobre a qualidade de produto.

Análise de cor

Firmeza

Viscosidade A viscosidade é uma das variáveis que caracteriza reologicamente uma substância. Num sentido amplo, entende-se por propriedade reológica aquela que especifica a deformação ou a taxa de deformação que uma substância apresenta quando sujeita a uma tensão. Ela vai caracterizar a resistência de um fluido ao escoamento, a uma certa temperatura, sendo importante para alimentos e líquidos em diversas áreas do processamento. Dependendo do comportamento reológico da substância pode-se classificá-la em puramente viscosa ou elástica. Esta classificação baseia-se em modelos lineares que relacionam a deformação à tensão aplicada no material. A viscosidade de um fluido pode ser determinada por vários métodos: através da resistência de líquidos ao escoamento, tempo de vazão de um líquido através de um capilar (viscosímetro de Oswald); da medida do tempo de queda de uma esfera através de um líquido (Höppler); medindo a resistência ao movimento de rotação de eixos metálicos quando imersos na amostra (reômetro de Brookfield). Um viscosímetro capilar é um instrumento utilizado para medir a viscosidade ou espessura de um líquido, medindo o tempo que o líquido leva para fluir através de um tubo de pequeno diâmetro, chamado de tubo capilar. O tempo de passagem do fluxo é diretamente proporcional à viscosidade cinemática do líquido, e ambos podem ser convertidos diretamente para viscosidade pelo uso de um fator de conversão único para cada instrumento. A viscosidade é geralmente