Viscosidade Alimentos

GROSSA SETOR DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS E DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ANA MARIA CHUPEL MARTINS JÉSSICA NUNES SILVA RIBEIRO DETERMINAÇÃO DE VISCOSIDADE DA SOLUÇÃO DE SACAROSE PONTA GROSSA 2010 ANA MARIA CHUPEL MARTINS JÉSSICA NUNES SILVA RIBEIRO DETERMINAÇÃO DE VISCOSIDADE DA SOLUÇÃO DE SACAROSE…

pois em contato com a água forma uma solução altamente viscosa, apresenta várias funções como espessante, emulsificante e estabilizante. Apresenta sinergia com outras gomas proporcionando diferentes viscosidades, textura e até formação de gel. Interage com outras gomas, alterando a viscosidade. É aplicada como espessante e estabilizante em bebidas, molhos, mousses, chantilly e sorvetes. Em sorvetes impede a formação de cristais. É uma goma de alto peso molecular, solúvel tanto em…

DCA – Departamento de Ciências dos Alimentos GCA 103- Química de Alimentos I Relatório 10 FORMAÇÃO DE EMULSÃO - EFEITO DE COMPONENTES COMPONENTES: ANA CLARA MARTINS SILVA CAMILA FERREIRA GONÇALVES PEREIRA RAFAELLA ROSSETTI RUFINO LUANA CATARINA SALES LIMA TURMAS: 11 A e 13A PROFESSOR: RENATO SILVA LEAL 03 DE ABRIL DE 2013, Lavras-MG Introdução Os emulsificantes pertencem à classe de compostos caracterizados por uma natureza ampifílica,

Gomas Passo Fundo, maio de 2012 Gomas Goma locusta: É um heteropolissacarídeo muito usado na indústria de alimentos, extraído de sementes da plantas Ceratonia siliqua. É formada por uma cadeia principal de D-manopiranose unidas em b(1®4) a qual estão ligadas resíduos de D-galactopiranose por ligações a( 1®6), porém menos ramificada que a goma guar. É uma goma de alto peso molecular dispersável em água quente, pode ser usada

EFEITO DO ÁCIDO FERÚLICO E CATEQUINA SOBRE AS PROPRIEDADES DE PASTA DE AMIDO DE SORGO E MILHO RESUMO Os compostos fenólicos presentes nos alimentos pode gerar efeitos benéficos na saúde humana através de sua ação antioxidante, além disso, os compostos fenólicos derivados de alguns cereais integrais contêm ácidos fenólicos livres e compostos fenólicos esterificados que parece ter o maior potencial para beneficiar a saúde. Os compostos fenólicos de grãos são agentes causadores de uma cor…

solução susceptivelmente e transferida para outro béquer de 150 mL. Assim durante o aquecimento, agitação e coleta do material foi observado as transformações ocorridas durante certo tempo e anotadas para cada amostra, quanto a sua cor, rigidez e viscosidade. Na última prática foi pesado 5g de amido e colocado em um béquer de 250mL adicionado 95mL de água. A mistura foi levada a aquecimento, agitada constantemente até atingir 95ºC, quando foi atingida a temperatura o material foi…

principais formas de conservação desse produto e consumo no mundo é o molho de pimenta, uma vez que este possui praticidade em seu uso como alimento. Diante disso, o principal objetivo do trabalho foi comparar os diversos tipos de molho de pimenta manufaturados, caseiros e de feira. Para tal, verificou-se os parâmetros como pH, condutividade elétrica, densidade, viscosidade, umidade e concentração de ácido acético. A partir dos dados obtidos em todos os parâmetros analisados,…

ZOOTECNIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS Resistência dos Materiais ZEA 0566 Professor responsável: Holmer Savastano PROJETO: ANÁLISE DA INFLUÊNCIA DE DIFERENTES FORMULAÇÕES DE CHOCOLATES NOS ENSAIOS DE PERFURAÇÃO Turma: Diurno Grupo: 10 Pirassununga / 2008 SUMÁRIO 1. RESUMO 2. INTRODUÇÃO 2.1. Cacau 2.2. Chocolate 2.3. Processamento 2.4. Gorduras 2.5. Reologia 2.5.1. Viscosidade…

ESPESSANTES E ESTABILIZANTES Espessantes e Estabilizantes Espessantes : Substâncias com capacidade de aumentar a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões Principais aplicações – Melhorar a textura e consistência de produtos como sorvetes, pudins, molhos, produtos “ light e diets” em substituição de açúcar e gordura. Estabilizantes: Substâncias que favorecem e mantêm as características das emulsões e suspensões. São também utilizados para retardar a retrogradação do…

outras. A indústria de alimentos utiliza os amidos como ingredientes básicos dos produtos ou aditivos para melhorar a fabricação, a apresentação e a conservação dos produtos. O amido está disponível em abundância na natureza; o único outro componente orgânico que ocorre naturalmente em quantidade maior é a celulose. É encontrado em todas as formas de vegetais de folhas verdes, seja nas suas raízes, caules, sementes ou frutas. O amido serve à planta como alimento,…