RELATÓRIO DE AMIDOS

Introdução

Atualmente o mercado de amido comercial restringe-se ao amido de milho, batata, mandioca e trigo, nativos ou modificados. Há, entretanto, demanda por amidos com propriedades específicas para atender às diferentes exigências do setor alimentício, no qual os amidos modificados por processos químicos apresentam restrições de uso (ROESLER et al., 2008). Neste contexto, algumas indústrias produtoras de fécula de mandioca têm mostrado interesse em processar para obtenção de fécula (LEONEL et al., 1998) outras tuberosas, dentre elas a batata. Um fator que tem levado as indústrias de fécula de mandioca a se interessarem pelo processamento de batata, na mesma instalação industrial, para obtenção de fécula é o problema regional da falta de matéria-prima que leva, muitas vezes, as indústrias a trabalharem abaixo da capacidade instalada de processo.
Sob esse ponto de vista, a batata leva vantagem em relação às tuberosas mais comuns, pois apresenta maior teor de matéria seca, que está em torno de 68% (CEREDA, 2001).

Materiais e Métodos

Na prática 1 o trabalho realizado foi, primeiramente pesar 1.525Kg batata (matéria-prima), em seguida foi lavar com água para retirar terra e outros detritos. Após o enxágüe foi descascada e adicionada em um recipiente junto com a batata aproximadamente 3 litros de água. Sendo que depois a batata foi trituradas em liquidificador com a água por cerca de 2 minutos.
Logo após colocou-se o material em uma bacia e agitou mecanicamente por 2-3 minutos. Depois o material foi coado com a ajuda de um tecido coletando o material residual. O material liquido contido no recipiente foi deixado em repouso por cerca de 30 minutos a 1 hora para o amido decantar. Em seguida a água foi retirada, ficando assim apenas o amido ao fundo do recipiente. Passou-se o amido para outro recipiente, este foi levado a estufa com circulação de ar forçado por 45oC.
Na aula prática 2 – foi pesado 15g de amido e colocado em um