Viscosidade Alimentos

Relatório: Índice de acidez, índice de peróxido e viscosidade em óleo comercial Christiene R. L. de Matos – 08056000901 Belém 2011 Introdução O óleo de soja é o óleo de cozinha mais conhecido. Os chamados óleos vegetais são geralmente óleos de soja. A maior parte do óleo de soja é composto por gordura insaturada. Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), formados predominantemente por ésteres de triacilgliceróis, produtos resultantes da esterificação…

important for many food systems. Thus it becomes a very important aspect involved in the formation of starch gel. Key words: starch, amylose, amylpectin, gelatinization. INTRODUÇÃO O conhecimento do amido e, de suas aplicações no preparo de alimentos e em lavanderia é anterior á historia escrita. O termo “amylum”, de origem greco-latina, significa material farináceo obtido através da moagem de tubérculos ou de outra fonte vegetal. No Brasil existem os termos fécula e amido, para…

riboflavina (B2) e niacina (B3), e minerais como cálcio, ferro e fósforo, embora os teores sejam baixos (ALVES, 2003; INSTITUTO BRASILEIRO DE FRUTAS, 1995). A demanda por alimentos light estimulou o uso de frutas como ingredientes, pois permite a obtenção de produtos com baixo valor calórico e características semelhantes aos alimentos convencionais (CAMPOS e CÂNDIDO, 1995). O mercado de produtos light tem aumentado de forma marcante, impulsionado por grande número de consumidores…

Gastronomia e Cozinha Molecular Manteiga Flexível Dados escondidos Instituto Politécnico da Guarda Escola Superior de Turismo e Hotelaria de Seia, Abril, 2014 Este trabalho foi elaborado para a unidade curricular de Físico-Química dos Alimentos, lecionada pelo Professor x Índice Glossário ........................................................................................................................... 5 I. Introdução…

afetam o seu comportamento no alimento durante o preparo, processamento e armazenamento, e contribuem para a qualidade e atributos sensoriais dos alimentos.  Alimentos Funcionais: além de suas propriedades nutritivas, possuem ação fisiológica que resultam em benefícios à saúde,na sua manutenção e prevenção de doenças.  Propriedades Funcionais: são todas aquelas que não são nutritivas, mas que influem na estrutura e aceitabilidade do alimento. Tais como: viscosidade,…

1 Reologia Amanda Yoshie Takikawa; Laís Machado; Maria Isabela Ono; Thaís Cavalcante & Valéria Rampazzo Fenômenos de Transporte /Engenharia de Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná Prof. Dr. Charles Windson Isidoro Haminiuk Resumo - Este texto apresenta o modelo para entrega de relatório das atividades extra. Este exemplo mostra a configuração básica do…

deformação e do escoamento de materiais devido às forças neles aplicadas. Sólidos  sólido elástico ideal = sob ação de uma força sofre uma deformação instantânea que desaparece quando aquela tensão é eliminada. • Elasticidade  deformação reversível. • Alimentos sólidos: comportamento reológico é importante para seu processamento e por sua influência sobre a textura (géis). Fluidos  sofrem transformações irreversíveis sob a ação de uma força e escoam (fluem). • Fluidos Newtonianos:…

propriedades dos produtos finais, com referência a textura, capacidade de retenção de água, etc. Algumas das mais importantes modificações e relativas aplicações podem ser resumidas da seguinte forma: PRECOZIMENTO DE FARINHAS Farinhas de alta viscosidade. Este tipo de farinha é utilizada especialmente como substitutivo do amido em vários produtos alimentícios como sopas e molhos, cremes, doces instantâneos, molhos para saladas e maionese. Além disto em lingüiças cozidas,…

Unitárias da Indústria de Alimentos I Trocadores de Calor – DUPLOS TUBOS e PLACAS Introdução A Pasteurização do Suco de Laranja é realizada em equipamentos denominados trocadores de calor. Este projeto consiste em modelar dois tipos de trocadores de calor sendo Trocador de Calor de Placas e Trocador de Calor de Duplos Tubos. Serão pasteurizados 3000 L/h de suco de laranja pera, cuja composição utilizada está disponibilizada na Tabela de Composição dos Alimentos (TACO) da Universidade de

1. Introdução O amido é um componente com diversas aplicações na indústria de alimentos, devido às transformações químicas, físicas e enzimáticas as quais ele é susceptível. Entre seus usos, podem-se citar os como espessante, estabilizante, emulsificante, e principalmente como agente geleificante. É constituído majoritariamente de amilose, de cadeia linear, e amilopectina, que tem cadeia ramificada. Em menores quantidades (geralmente apenas 1% do total), há também lipídios,…