Gastronomia molecular _ manteiga flexivel

Maio de 2014

Gastronomia e
Cozinha
Molecular
Manteiga Flexível

Dados escondidos

Instituto Politécnico da Guarda
Escola Superior de Turismo e Hotelaria de Seia,
Abril, 2014

Este trabalho foi elaborado para a unidade curricular de Físico-Química dos Alimentos, lecionada pelo Professor x

Índice
Glossário ........................................................................................................................... 5
I.

Introdução ................................................................................................................. 6

II.

Equipamentos e ingredientes da Cozinha Molecular ............................................... 7

III.

Objetivo do trabalho ............................................................................................. 9

a.

Ingredientes e explicação dos mais incomuns .................................................... 11

b. Confeção .............................................................................................................. 14
IV.

Discussão ............................................................................................................. 15

V.

Conclusão ................................................................................................................ 16

Bibliografia ...................................................................................................................... 17

Índice de figuras

Figura 1 - Manteiga flexível .............................................................................................. 9

Índice de tabelas

Tabela 1 - Processamento da manteiga ......................................................................... 10
Tabela 2 - Especificações do Xantano ............................................................................ 12
Tabela 3 - Especificações do Konjac ............................................................................... 13