Viscosidade Alimentos

Química de Alimentos Olívia Furlan Amido de Arroz Grupo: Alícia Dutra, Athos Ricardo Bianca Monteiro Carolina Campos e Gabriela Moraes Setembro/ 2014 Introdução Amido As características químicas e físicas e os aspectos nutricionais do amido o destacam dos demais carboidratos. Ele é a reserva alimentar predominante das plantas, fornecendo 70-80% das calorias de consumo humano no mundo. O amido e os hidrolisados de amido constituem a maior parte dos carboidratos

Kcal.mol-1, para o leite fermentado, indicando que a energia de ativação não foi influenciada pelo teor de soro empregado, bem como a temperatura também não teve influencia sobre a viscosidade aparente das amostras 1 e 2. Palavras-chave: Soro de queijo, fermentação, composição centesimal, alimento funcional, viscosidade Abstract Lactic beverage (sample 1), with 70% of milk and 30% of cheese whey, and fermented milk (sample 2), with 100% of milk, added of Lactobacillus acidophilus…

para a engenharia contemporânea, por exemplo, nas áreas de engenharia mecânica, engenharia de alimentos, engenharia química e engenharia eletrônica. Viscosidade A viscosidade é a propriedade dos fluidos correspondente ao transporte microscópico de quantidade de movimento por difusão molecular associada à resistência que o fluido oferece a deformação por cisalhamento. Ou seja, quanto maior a viscosidade, menor será a velocidade em que o fluido se movimenta. É a propriedade física que…

PONTA GROSSA CEEP PG ADRIANE CONCEIÇÃO GALVÃO UTILIZAÇÃO DE ENZIMAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS PONTA GROSSA 2012 ADRIANE CONCEIÇÃO GALVÃO UTILIZAÇÃO DE ENZIMAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Trabalho apresentado como requisito de avaliação do 2° bimestre do 3°ano da disciplina de Bioquímica de alimentos do curso Técnico em Alimentos do Centro Estadual de

mm2/s1 de viscosidade. A análise sensorial, feita através da escala hedônica, resultou numa média de 8,2 no teste de aceitação. Com base nos resultados obtidos, pode-se concluir que os objetivos propostos foram atingidos, obtendo-se um produto de boa aceitação, baixa concentração calórica, isento de gorduras e rico em fibras solúveis, podendo ser classificado como um produto para fins especiais e produto funcional. Palavras-chave: iogurte; inulina; alimento funcional. 1. Introdução Os…

embolo é de 320mm. O espaço entre o embolo e o cilindro esta cheio de óleo com viscosidade dinâmica igual a 8,5N.s/m². Determinar a velocidade na descida considerando um perfil linear de velocidade (dv/dy=u/y). (PUCRS) Uma lata contendo alimento tem as seguintes dimensões internas: 100 mm de altura interna e 70 mm de diâmetro interno. O rótulo indica ser de 4 000 gramas a massa do conteúdo. Calcular a massa específica do alimento. Um homem de 1000 N possui um peso específico de 10 000…

Baseados em carboidratos  Baseados em proteínas  Sintéticos   Aplicações  Queijos  Leites fermentados  Sorvetes   Aspectos nutricionais Aspectos de legislação jakjakjkajka Introdução Evolução das tendências Alimentos diet e light cresceram 870%, de 1998 a 2008 ABIAD, 2008 Introdução  Gordura: problema atual  consumo de gordura doenças cardiovasculares obesidade arteriosclerose Introdução  Modificação de hábitos…

Aditivos Aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento (ANVISA). Por que utilizar aditivos em alimentos? O emprego de aditivos justifica-se por razões tecnológicas, nutricionais ou…

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS ALTERAÇÃO QUÍMICA CAUSADA POR M.O Degradação de Componentes Químicos dos Alimentos Profª Ana Paula Billar O desenvolvimento de m.o em alimentos pode levar a alterações em sua composição química (carboidratos, proteínas e lipídios) e em suas características sensoriais (cor, sabor, odor e textura). Carboidratos • Energia para o crescimento microbiano • Vias de degradação dos carboidratos: – Metabolismo oxidativo - bactérias aeróbias – produção de H2O e…

DO SUL 2011 Vieira, Talita Antonucci Desenvolvimento de sobremesa láctea simbiótica - Talita Antonucci Vieira - São Caetano do Sul , SP: CEUM-EEM, 2011. Dissertação de Mestrado – Programa de Pós-Gradução. Linha de Pesquisa: Engenharia de Alimentos - Escola de Engenharia Mauá do Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia, São Caetano do Sul, SP, 2011. Orientadora: Profa. Dra. Eliana Paula Ribeiro 1. Sobremesa láctea simbiótica 2. Amido resistente. I. Instituto Mauá…