Viscosidade Alimentos

se tornando mais opaco à medida que a retrogradação se processa. Além disso, a amilose que foi exudada dos grânulos inchados forma uma rede, por associação com as cadeias que rodeiam os grânulos gelatinizados. Como conseqüência, a viscosidade da pasta aumenta (viscosidade de setback) convertendo-se num sistema viscoelástico turvo, ou em concentrações de amido suficientemente altas (> 6%p/p) num gel elástico opaco, e às vezes pode ocorrer precipitação de cristais insolúveis de amido,…

mais comumente utilizado, podendo conter de 1 a 4 grupos etóxi. Na formulação com produtos etoxilados, utilizados para diminuir o poder irritante do surfactante, o grau de etoxilação dever ser rigidamente especificado para garantir um produto com viscosidade e desempenho uniformes. Este tipo de tensoativo é mais suave e mais solúvel do que seus correspondentes não etoxilados, além de produzir uma espuma mais satisfatória(1). A principal desvantagem do tensoativo aniônico é deixar o…

florestal quanto como produtora de frutos utilizados na alimentação humana (Barros, 1970). O comportamento reológico de alimentos vem sendo estudado por vários autores. Haminiuk et al. (2006) avaliaram o comportamento reológico de amora-preta na faixa de 10ºC a 60ºC, constatando um comportamento pseudoplástico. Constataram que o aumento da temperatura provoca uma diminuição na viscosidade aparente e do índice de consistência, conforme esperado para polpa de fruta. O mesmo comportamento…

ebulição do solvente. A concentração é um processo que remove somente parte da água dos alimentos (1/3 ou 2/3 da água). É válido ressaltar que fatores como: a viscosidade do alimento, a concentração dos solutos dissolvidos, a pressão hidrostática entre outros, influenciam no processo de evaporação, nos quais podem modificar o ponto de ebulição, a transferência de energia e também as propriedades dos alimentos. Apesar de existirem evaporadores cujo meio de aquecimento entra em contato…

devido à ação de uma tensão de cisalhamento, podendo sofrer influência do tempo e da temperatura. Tem como objeto de estudo, propriedades físicas como a viscosidade, plasticidade, elasticidade e o escoamento da matéria. Aplicações: Importância na fabricação e no manuseio de uma grande quantidade de materiais (borrachas, plásticos, alimentos, cosméticos, tintas, óleos lubrificantes); Fundamental em processos (bombeamento de líquidos em tubulações, moldagem de plásticos); Determinar a…

GÉL DA PECTINA E DA GOMA ARÁBICA Relatório de aula prática apresentado à disciplina de Químicade Alimentos A. Professora: Fernanda Robert de Mello. PINHALZINHO 2011 1. INTRODUÇÃO Polissacarídeos…

temperatura. * Viscosidade; é a principal propriedade física dos óleos lubrificantes. A viscosidade está relacionada com o atrito entre as moléculas do fluido, podendo ser definida como a resistência ao escoamento que os fluidos apresentam. Viscosidade é a medida da resistência oferecida por qualquer fluido (líquido ou gás) ao movimento ou ao escoamento. Como a viscosidade varia com a temperatura, isto é, quanto mais aquecido estiver o óleo, menor será a sua viscosidade, seu valor…

Evandro Campestrini1; Vagner Thiago Mozer da Silva2; Matias Djalma Appelt2 Introdução Segundo o decreto lei nº. 76.896 de 06 de janeiro de 1976, atualmente em vigor, define-se como aditivo alimentar toda a substancia intencionalmente adicionada ao alimento, com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar as suas propriedades, desde que não prejudique o seu valor nutricional. Os aditivos enzimáticos não possuem função nutricional direta, mas auxiliam o processo digestivo…

Ramirez Ascheri (Orientador) ________________________________________________ Prof. Dr. Olacir Alves Araújo (UnUCET/UEG - Membro) _______________________________________________ Prof. Dr. José Luis Ramírez Ascheri (Embrapa Agroindústria de Alimentos-RJ - Membro) ANÁPOLIS, GO - BRASIL MARÇO 2009 iii “Há homens que lutam um dia e são bons. Há outros que lutam um ano e são melhores. Há os que lutam muitos anos e são muito bons. Porém há os que lutam toda vida. Esses sim…

aplicações diferenciadas, como os produtos coextrusados. Descrição do extrusor O extrusor de alimentos tem sido descrito como um reator de fluxo contínuo que trabalha a altas temperaturas e pressões em combinação com a força de cisalhamento e, conteúdos de umidade relativamente baixos, capaz de processamento de biopolímeros e misturas de ingredientes. Definição A extrusão termoplástica de alimentos é definida como o processo contínuo no qual o cisalhamento mecânico é combinado com calor para