Viscosidade Alimentos

Operações Unitárias I As linhas de processamento de alimentos (plantas) podem ser constituídas por uma sequência de etapas diferentes, que tem princípios fundamentais similares, independentemente do alimento que está sendo processado. A operação de cada uma dessas etapas é conhecida como Operação Unitária. As operações unitárias compreendem a transferência de massa, calor e/ou quantidade de movimento, podendo esses processos ocorrerem isoladamente ou em combinação entre eles. As…

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Ribeirão Preto Departamento de Química Relatório de Tecnologia de Alimentos PRÁTICA 02: Propriedades funcionais do amido: viscosidade e temperatura de gelatinização Daniel Dalla nº USP Douglas Beletti nº USP Kaique Zorzeto nº USP Vinícius Passos nº USP 7655240 Prof. Dra. Delia Rita Tapia Blácido Ribeirão Preto, 03 de Junho de 2015 1. INTRODUÇÃO 1.1. Amido O amido é um polímero natural de…

importância da atividade de água para o alimento? A água está presente na maioria dos alimentos, numa concentração de 80-95% apresentando uma importância fundamental para os processos biológicos, além de influenciar na textura, aparência, sabor e perecibilidade. A vida útil de um alimento não está ligada somente a quantidade de água total que está presente no mesmo. Assim a atividade de água é um fator que influencia nas características e estabilidade dos alimentos. A importância da…

DE CAMPINA GRANDE Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar Unidade Acadêmica de Ciências e Tecnologia Ambiental Fenômenos de Transporte I Aula teórica 03 Professora: Érica Cristine (erica@ccta.ufcg.edu.br ) Curso: Engenharia Ambiental e de Alimentos 1 Propriedades dos Fluidos 2 Você sabe como funciona o dispositivo indicador da qualidade de combustível? No final da aula você saberá Desconfiando que a gasolina utilizada no motor de seu carro está adulterada, o que você faria…

seguintes fórmulas: Média (1) Desvio Padrão (2) Erro provável (3) Densidade (4) Viscosidade relativa (5) Símbolos utilizados = massa = volume = tempo de escoamento Este relatório tem por objetivo proporcionar o aprendizado sobre o aproveitamento de óleos residuais como matéria-prima para…

3. Manteiga de cacau. I. Título. II. Série. 664.806.809 - CDD 21  Embrapa 2009 Autor Kelly de Oliveira Cohen Engenheira Química, D.Sc. Pesquisadora da Embrapa Cerrados kelly.cohen@cpac.embrapa.br. Marisa de Nazaré Hoelz Jackix Engenheira de Alimentos, D.Sc. Professora aposentada da Unicamp mjackix@hotmail.com Apresentação A manteiga de cacau é um dos ingredientes de mais alto custo na formulação do chocolate. No Brasil, até 2003, nenhum outro tipo de gordura poderia ser…

GROSSO SECRETARIA DE ESTADO DE CIÊNCIAS TECNOLOGIA E EDUCAÇÃO SUPERIOR UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO FACULDADE DE ARQUITETURA E ENGENHARIAS CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE BARRA DO BUGRES DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DOCENTE: Ellen Godinho DISCENTES: Bianca Venancio RA: 11.1.52.34 Chrystiellen Ribeiro RA: 11.1.52.37 Kamilla Cescon RA: 11.1.52.13 Kellen Rodrigues RA: 11.1.52.15 Laressa Lira RA: 11.1.52.12 Nataliny Danila RA: 11.1.52.29

............................................................Pag19 1. OBJETIVO DO EXPERIMENTO Medir a viscosidade de liquídos através do método do Copo Ford, do viscosímetro de Brookfield e usar as tabelas gráficas. 2. INTRODUÇÃO TEÓRICA A palavra "viscosidade" é derivada de “viscum” latim, significando "coisa pegajosa ou cola comumente utilizada na antiguidade para pegar pássaros, feito a base

resultados diferentes quanto á qualidade dos produtos finais de iogurte e Activia®. As variações geraram em torno da viscosidade, consistência, aroma, sabor, ausência ou presença de soro, pH, etc. 1. Introdução O interesse da população por alimentos saudáveis vem incentivando o desenvolvimento do mercado de alimentos funcionais, como é o caso do iogurte e do leite fermentado. Tais alimentos são benéficos a saúde humana, uma vez que os mesmos são compostos por bactérias láticas…

exclusão da lactose, reduzida durante a fermentação, vantajoso para quem não digere bem o leite. A origem do iogurte não é um fato consolidado, mas existem alguns episódios espalhados pelo mundo que indica a idade deste alimento. Um destes episódios está relacionado a descrição deste alimento como de “maior digestibilidade comparativamente ao leite o seu efeito benéfico e purificador no excesso de bílis e nos problemas de estomago”. Este laticínio era considerado um medicamento,…