Viscosidade Alimentos

refino, que podem comprometer a cocção por provocarem a gelatinização excessiva, e assim interferir na consistência do arroz. O arroz não deve permanecer em contato com a água muito tempo, para evitar a hidratação precoce do grão, que resulta em um alimento excessivamente macio após o preparo (DOMENE, 2011). A etapa de cocção de grãos de arroz se inicia pela dextrinização dos grãos polidos: após a seleção e higienização no pré-preparo, os grãos são misturados a óleo vegetal pré-…

havendo assim maior controle em sua fabricação, permitindo a obtenção de vários tipos de cadeia molecular, com diferenças características físico-químicas e por isso são produtos mais puros. Eles possuem, na maioria das vezes, um bom comportamento de viscosidade-temperatura com pouca tendência de coqueificação em temperaturas elevadas, baixo ponto de solidificação em baixas temperaturas, alta resistência contra temperatura e influências quimicas. Palavras-Chave: Óleo, sintético,…

semissólidos, tais como pastas, cremes e polímeros fundidos ou sólidos. O entendimento e o controle das propriedades reológicas são de fundamental importância na fabricação e no manuseio de uma grande quantidade de materiais (borrachas, plásticos, alimentos, cosméticos, tintas, óleos lubrificantes) e em processos (bombeamento de líquidos em tubulações, moldagem de plásticos). Numa fase de investigação e desenvolvimento de formulações, as medições reológicas são usadas para caracterizar…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE – UFRN CENTRO DE CIÊNCIA DA SAÚDE – CCS DEPARTAMENTO DE FARMÁCIA – DFAR DISCIPINA: CONTROLE DE QUALIDADE DE MEDICAMENTO –FAR0018 Teste de Viscosidade DISCENTES: ANA LÍDIA DE PAIVA BEZERRA CLEYTON RICARDO DE PAIVA HIÊDA DOS SANTOS NASCIMENTO SAMARA GISELE FERREIRA SANTOS

Fenômenos de Transporte Experimento 1: Determinação da viscosidade de um fluido Viscosidade: A viscosidade dos líquidos vem do atrito interno, isto é, das forças de coesão entre moléculas relativamente juntas. Desta maneira, enquanto que a viscosidade dos gases cresce com o aumento da temperatura, nos líquidos ocorre o oposto. Com o aumento da temperatura, aumenta a energia cinética média das moléculas, diminui (em média) o intervalo de tempo que as moléculas passam umas junto…

de suma importância de escolher a viscosidade certa para a aplicação. Quando enfrentamos temperaturas muito baixas, recomenda-se o uso de óleos lubrificantes sintéticos ou fluidos de silicone. Da mesma forma para temperaturas altas. Óleos minerais São usados como lubrificantes com uma adequada viscosidade, originados de petróleos crus e beneficiados através de refinação. As propriedades e qualidades destes lubrificantes dependem da proveniência e da viscosidade do petróleo cru. Quando…

caros Óleos naturais (~ 1%) compatibilidade com alimentos, biodegradável SKF Service Viscosidade do óleo base: VISCOSIDADE = "resistência ao escoamento" M E L água: baixa viscosidade (1 cSt a 20 °C.) SKF Service mel: alta viscosidade (~1200 cSt a 20 °C.) Viscosidade do óleo base (2): baixa viscosidade: alta viscosidade: baixo atrito filme de óleo fino filme de óleo grosso alto atrito deve-se encontrar o balanceamento ideal A viscosidade do óleo base muda com a temperatura !…

sucos Concentração: Processo que resulta na remoção da água dos alimentos. Ex: Suco concentrado, massa de tomate, leite condensado etc. Remoção da água pode ser efetuada por: * Evaporação: removida na forma de vapor * Congelamento: removida na forma de gelo * Membranas: forma líquida Preservação no período de armazenamento; Redução de custos: embalagem, transporte e armazenamento; Concentração de sucos Redução de água dos alimentos que serão desidratados; Preferência pelos…

Quim. Nova, Vol. 30, No. 2, 388-394, 2007 Revisão PECTINASES: APLICAÇÕES INDUSTRIAIS E PERSPECTIVAS Mariana Uenojo* e Glaucia Maria Pastore Departamento de Ciência de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, CP 6121, 13083-862 Campinas – SP, Brasil Recebido em 15/8/05; aceito em 16/5/06; publicado na web em 19/1/07 PECTINOLYTIC ENZYMES. INDUSTRIAL APPLICATIONS AND FUTURE PERSPECTIVES. Pectic substances are structural…

material mais espesso é mais resistente à fluência do que outro. Tal ciência é de suma importância, na área farmacêutica e biológica, para o entendimento de vários fenômenos como, por exemplo, a eficácia de medicamentos e a produção de cosméticos. A viscosidade de um líquido mede a resistência interna oferecida ao movimento relativo de diferentes partes deste líquido. Tensão de cisalhamento é a força aplicada por unidade de área necessária para dar início ao fluxo de uma camada…