Sucos Concentrados 1

Concentração de sucos

Concentração: Processo que resulta na remoção da água dos alimentos. Ex: Suco concentrado, massa de tomate, leite condensado etc.
Remoção da água pode ser efetuada por:
* Evaporação: removida na forma de vapor
* Congelamento: removida na forma de gelo
* Membranas: forma líquida
Preservação no período de armazenamento;
Redução de custos: embalagem, transporte e armazenamento; Concentração de sucos

Redução de água dos alimentos que serão desidratados; Preferência pelos consumidores na forma concentrada. Os sucos concentrados sofrem perda de aroma,sabor e cor

Importância na definição do processo de concentração

Concentração de sucos

Concentração por evaporação:
Evaporação
à vácuo: Sucos são termossensíveis – é vantajoso reduzir o ponto de ebulição do líquido a ser evaporado – mantém melhor as caracteríasticas orginais dos frutos.
Vantagens:
 Possibilita a concentração a baixas temperaturas, favorecendo as características originais dos alimentos;
 Aumenta a velocidade de evaporação;
 Permite o emprego de sistemas de múltiplo efeito.

Concentração de sucos

Exemplos de evaporadores:
Evaporadores

tubulares:

- TASTE (Temperature accelerated short-time evaporator)
São de tubos longos e de película descendente, geralmente, com 4 a 6 efeitos e com 6 a 8 estágios.
São ideais para grande volume de sucos
Vantagens do TASTE:
 Curto tempo de residência;
Baixo custo inicial
Alta eficiência e facilidade de limpeza

Concentração de sucos

Exemplos de evaporadores:
Evaporadores

de placas:

- Aquecimento por placas, sendo o vapor separado do concentrado nos separadores.
Vantagens:
Tamanho compacto;
Facilidade de acesso às superfícies de transmissão de calor;
Facilidade de expandir ou reduzir a capacidade produtiva; Baixo tempo de residência;

Concentração de sucos

Exemplos de evaporadores:
Evaporadores

de película agitada mecanicamente:

- Utilizam uma circulação forçada para aumentar a turbulência: Verticais horizontais e