Viscosidade Alimentos

gum: Production, recovery, properties and application Márcia de Mello Luvielmo Doutora em Ciência de Alimentos, Professora Adjunta da Universidade Federal de Pelotas (UFPEL) Rua Mateus Tonietti, 187, Rio Grande, RS, Brasil, CEP 96201-590 mmluvielmo@gmail.com Adilma Regina Pippa Scamparini Docente do Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) Rua Ferreira Penteado, 960 ap. 4B, Campinas, SP,…

Processamento de Leite Condensado Aluno: João Vitor Marciano Souza Turma: 2º C Introdução O Leite Condensado surgiu como resultado das experiências do francês Nicolas Appert em 1820, na pesquisa para esterilização e conservação de alimentos em embalagens herméticas. Em 1828, o inventor francês Malbec aplicou o método de Appert ao leite fresco de vacas para criar o leite condensado. Esta nova forma de tratar o leite é expandida por toda a Europa. Em 1853, chega aos…

85 15,12 15,88 15,56 15,57 15,49 R: Dm =15,52 ; s = 0,2 ; e = 0,06 ; D = 15,52 ± 0,06 Uma unidade antiga de viscosidade no Sistema CGS é o “poise” ou g.cm-1.s-1. A viscosidade da água, a 293,16 K, é aproximadamente igual a = 10-2 poises. Sabendo-se que 1 P (um poise) corresponde a 0,1 Pa.s, indique o valor da viscosidade da água no sistema internacional: R: 10-3 Pa.s Um densímetro foi utilizado para determinar o valor corresponde à densidade de uma…

cálculos, considerar que a massa específica da água é igual a 0,998 g/cm3. Adotar a aceleração da gravidade igual a 9,81 m/s. Viscosidade dinâmica da água: A água em escoamento reage à tensão de cisalhamento, sofrendo uma deformação angular que é proporcional a essa tensão. Coeficiente de viscosidade, viscosidade dinâmica, viscosidade absoluta ou somente viscosidade, é a constante de proporcionalidade definida como a razão entre essa tensão de cisalhamento e a gradiente de…

INTRODUÇÃO Objetivo Determinar massa específica, peso específico, densidade e viscosidade da água a partir dos dados obtidos no experimento (massa,volume, temperatura e tempo de deslocamento da esfera no tubo do viscosímetro). Resumo teórico Propriedades dos fluidos Fluido consiste em uma substância não sólida que, devido a sua pouca coesão intermolecular não apresenta forma própria e assume a forma do recipiente que o contém [1]. Eles diferem entre si através de suas propriedades…

lubrificantes. Questão 6. Como deve ser entendido o Índice de viscosidade (IV) de um óleo lubrificante? Questão 7. Como se determina a classificação SAE de um óleo lubrificante? Questão 8. Como deve ser interpretada uma classificação SAE de um óleo lubrificante do tipo 20W50? Questão 9. O gráfico mostra a variação da viscosidade cinemática em centistokes com a temperatura em ºC de um óleo lubrificante. Determine o índice de viscosidade (IV) e a classificação SAE desse óleo.

parcial no intestino grosso de humanos. Inclui polissacarídeos vegetais, como celulose, hemiceluloses, pectinas, gomas e mucilagens, oligossacarídeos, lignina e substâncias associadas de plantas. As fibras possuem excelentes propriedades quando os alimentos ingeridos estão em sua forma natural, ou seja, com a casca, pois o cozimento e congelamento de verduras e legumes, por exemplo, faz com que tenham muitas perdas das quantidades de fibras, podendo perder sua ação e propriedades.…

18/10/2010 ALTERAÇÕES QUÍMICAS E DETERIORAÇÃO DOS ALIMENTOS CAUSADA POR MICROORGANISMOS Microbiologia e Higiene dos Alimentos-Nutrição Theodora Thays Arruda Cavalcante Introdução ALIMENTOS COMO MEIO DE CRESCIMENTO PARA MICRORGANISMOS - Deterioração - Disseminação de infecções - Intoxicações - Produção de alimentos - Conservação de alimentos 1 18/10/2010 Composição microbiana dos alimentos Derivados de tecidos vegetais e animais - Microbiota própria - Adquirida…

Aditivos nos Alimentos Os aditivos são substâncias ou mistura dotada ou não de valor nutritivo intencionalmente adicionadas aos alimentos com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado físico. Ainda de acordo com FDA (Food and Drug Administration) e da Organização Mundial da Saúde, aditivos químicos foram classificados como substâncias não nutritivas incorporadas ao alimentos geralmente em pequenas quantidades

de aplicações, com as seguintes propriedades: agente espessante, doador de viscosidade, estabilizante de fluidos, emulsificante, agente tixotrópico, engomante, agente adesivo, agente de suspensão, entre outras. A propriedade mais importante do carboximetilcelulose sódico (CMC) é a viscosidade, sendo que por possuir características tixotrópicas e em certos casos pseudoplásticas (fluido não Newtoniano), sua viscosidade sofre influências de fatores externos, tais como: velocidade de…