DETERMINAÇÃO DE VISCOSIDADE DA SOLUÇÃO DE SACAROSE

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA
SETOR DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS E DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

ANA MARIA CHUPEL MARTINS
JÉSSICA NUNES SILVA RIBEIRO

DETERMINAÇÃO DE VISCOSIDADE DA SOLUÇÃO DE SACAROSE

PONTA GROSSA
2010
ANA MARIA CHUPEL MARTINS
JÉSSICA NUNES SILVA RIBEIRO

DETERMINAÇÃO DE VISCOSIDADE DA SOLUÇÃO DE SACAROSE

Professora Doutora Elis Regina Duarte

PONTA GROSSA
2010
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 2
1.1 REOLOGIA 2
1.2 COMPORTAMENTO DA VISCOSIDADE NOS LIQUIDOS E GASES 2
1.3 LEIS DE NEWTON E TENSÃO DE CISALHAMENTO 3
1.4 TIPOS DE VISCOSÍMETRO 4 1.4.1 Viscosímetro capilar 5 1.4.2 Viscosímetro rotacional 6 1.4.3 Viscosímetro de esfera 7 1.4.4 Viscosímetro de orifício 7
1.5 OBJETIVOS 8
2. PROCEDIMENTOS 9
2.1 MATERIAIS ULTILIZADOS 9
2.2 PROCEDIMENTOS EXPERIMENTAIS 9

3. RESULTADOS EXPERIMENTAIS 11
4. CONCLUSÃO 14
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 15

1. INTRODUÇÃO

1.1 REOLOGIA Reologia é a parte da físico-química que estuda o escoamento e deformação da matéria devido à ação de uma tensão de cisalhamento. Em Engenharia de Alimentos a reologia é importante no controle de qualidade dos alimentos, desenvolvimento de novos produtos (textura e consistência); além da importância em outras áreas, como na produção de colas, tintas, produtos de cosmética e higiene corporal, e produção de medicamentos. A reologia abrange diferentes propriedades associadas à deformação da matéria, entre as quais: extrussibilidade, compressibilidade, ductibilidade, espalhabilidade, elasticidade, fluidez e viscosidade.

1.2 COMPORTAMENTO DA VISCOSIDADE NOS LÍQUIDOS E GASES
A viscosidade, de todas as propriedades dos fluidos, requer maior consideração nos estudos dos escoamentos. Nos líquido a viscosidade se relaciona com a