Viscosidade

VISCOSIDADE

1.0 INTRODUÇÃO: A reologia é a ciência da deformação de objetos sob a influência de forças aplicadas, após a aplicação destas forças ele se deforma e a taxa e o tipo de deformação caracterizam as suas propriedades reológicas (FELLOWS, 2006). A reologia descreve a deformação de um corpo sob a influência de tensões. Corpos, neste contexto, podem ser sólidos, líquidos ou gases. • Sólidos ideais se deformam elasticamente. A energia requerida para a deformação é completamente recuperada quando a tensão é removida. • Fluidos ideais, tais como líquidos e gases, deformam-se

irreversivelmente, eles fluem. A energia requerida para a deformação é dissipada sob a forma de calor e não pode ser recuperada pela remoção da tensão. Os corpos reais não são nem sólidos ideais e nem fluidos ideais. Os sólidos reais também podem se deformar irreversivelmente quando sob a influência de forças de magnitude suficiente – eles fluem.

2.0 VISCOSIDADE A propriedade física que traduz a resistência ao escoamento e que resulta do atrito interno entre as camadas de fluidos é a viscosidade (GOMES de CASTRO, 2002). Segundo Fellows (2006), a viscosidade é a resistência interna de um líquido ao fluxo. Partindo de parâmetros físicos, considera-se que um líquido é composto por uma série de camadas sobrepostas. Quando flui sobre uma superfície a camada superior desloca-se com maior velocidade que as inferiores, arrastandoas em uma velocidade inferior, e assim sucessivamente. Na área alimentícia é de fundamental importância o estudo da viscosidade aplicado em alimentos líquidos. Por exemplo, a viscosidade, de muitos líquidos altera-se com a mudança de temperatura, também influencia a sensação bucal de leite, xaropes, e iogurte, entre outros (FELLOWS, 2006).

2.1 Parâmetros de viscosidade A viscosidade, a qual descreve a propriedade física de um líquido de resistir ao fluxo, induzido pelo cisalhamento, pode depender de seis parâmetros independentes: ɳ = função de S, T, P, γ, t, E S