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Universidade Federal do Espírito Santo - UFES
Pró-Reitoria de Extensão - P r o g r a m a I n s t i t u c i o n a l d e E x t e n s ã o
Boletim Técnico - PIE-UFES: 01107 - Editado: 18.08.2007

Características do Mel
Katiani Silva Venturini1 (e-mail: [e-mail])
Miryelle Freire Sarcinelli1 (e-mail: [e-mail])
Luís César da Silva2 (website: www.agais.com)

1. INTRODUÇÃO
O mel é considerado um fluido viscoso, aromático e doce elaborado a partir do néctar das flores e de secreções de partes vivas de determinadas plantas ou ainda de excreções de insetos sugadores de plantas, no qual abelhas melíferas coletam, transformam, combinam e deixam maturar nos favos das colméias. As características podem ser alteradas de acordo com o tipo de flor utilizada, clima, solo, umidade, altitude, entre outros, afetando o sabor, a cor e o aroma do mesmo.
O mel é um alimento nutritivo além de ser terapêutico. Na constituição do mel (tabela
1) encontra-se a glicose, a frutose, minerais, ácidos orgânicas, enzimas, água e partículas sólidas provenientes da colheita. Alguns tipos apresentam maior teor de sacarose que outros.. Tabela 1. Composição química do mel (Créditos: http://www.criareplantar.com.br)
Nutrientes
Componentes presentes em 100g de mel
Água
17,1g
Carboidratos (totais)
82,4 g
Frutose
38,5 g
Glucose
31 g
Maltose
7,2 g
Sacarose
1,5 g
Proteínas, Aminoácidos, Vitaminas e
0,5 g
Minerais
Energia
304 Kcal

2. CLASSIFICAÇÃO DO MEL
O mel é classificado de acordo com as plantas utilizadas na sua elaboração. Portanto este pode ser monofloral, ou seja, é produzido a partir do néctar de uma única flor, ou anda polifloral, ou seja, é aquele produzido a partir do néctar de diversas espécies florais.

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Bolsista do P r o g r a m a I n s t i t u c i o n a l d e E x t e n s ã o
Professor do Centro de Ciências Agrárias da UFES

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