Projeto instalações industriais - clara de ovo

Universidade Estadual de Campinas
Faculdade de Engenharia de Alimentos

TA 734 – Instalações Industriais
Prof. Julian Martínez

Projeto da disciplina:
1ª PARTE

Carolina Mendes Osmo

RA 080947

Gabriel Pierro dos Santos

RA 085867

Lívia Ribeiro Pereira

RA 084453

Hallyson A. G. Bences

RA 066695

Campinas, 30 de Agosto de 2012.

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ÍNDICE
1. INTRODUÇÃO .......................................................................... Error! Bookmark not defined.
2. PROPRIEDADES
2.1. Propriedades Físico-Químicas da Clara de Ovo ............................................................... 3
2.2. Propriedades Reológicas da Clara de Ovo ....................................................................... 4
3. COMPOSIÇÃO .......................................................................................................................... 5
3.1. Densidade ……………………………………………………………………………..5
3.2. Calor Específico ………………………………………………………………………6
4. MATÉRIAS-PRIMAS ................................................................................................................. 7
5. TAXA DE PRODUÇÃO ............................................................................................................. 7
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................................... Error! Bookmark not defined.

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1. INTRODUÇÃO
O ovo é uma estrutura complexa que possui três partes principais: a gema, a clara
(albúmen) e a casca. Possui também outras partes em menor proporção, dentre elas, o blastodisco, a calaza, a câmara de ar, a cutícula e as m embranas da casca. Os ovos consistem de 8 a 11% de casca, 56 a 61% de albúmen e 27 a 32% de gema. A forma da casca e o peso de ovos de galinha dependem da hereditariedade, idade, estaç ão do ano e dieta. Os ovos tem aproximadamente 76,77g /100 g de umidade, 0,90 g/100 g de cinzas, 10,54 g/100 g de lipídios e 12,90 g/100 g de proteínas perfazendo um total de 146 kcal. [4]
A clara