Mestranda

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA
Departamento de Tecnologia Rural e Animal
Laboratório de Fenômenos de Transferência
Profª. Ada Azevedo Barbosa

Determinação das propriedades termofísicas de densidade, viscosidade, difusividade e calor específico do leite em pó integral.

Anne Marielli Guedes Miranda¹ e Laíse Teles da Silva e Silva².
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Resumo-Abstract
Propriedades termofísicas, densidade, viscosidade, difusividade e calor específico, de leite em pó integral, foram determinadas experimentalmente, em função das temperaturas de 20, 30 e 40ºC. A amostra foi preparada fazendo a diluição com 20 gramas de leite em pó integral para 80 gramas de água. A densidade foi determinada em triplicata, pelo método picnométrico. Para a determinação da viscosidade foi utilizado viscosímetro nº100 calibrado com água destilada, com análises conduzidas em triplicata. Para determinação do calor específico do leite, foi utilizado o método das misturas, com o uso de um calorímetro. As aferições de temperatura foram verificadas em um indicador conectado a um termopar, inserido através de um orifício central feito em rolha de vedação do calorímetro. A difusividade térmica foi determinada através de um método adaptado de DICKERSON (1965), empregando-se uma cápsula metálica de aço inox. Não foi considerada a pressão de trabalho para a determinação da densidade, pois não se considerou a densidade do ar. Já com relação à temperatura, percebeu-se que as medidas de densidade são afetadas pela variação da temperatura. O calor específico do leite apresentou variação significativa nas cinco medições feitas devido à alta diferença de temperatura de equilíbrio nas medições.

Introdução
O conhecimento das propriedades termofísicas de alimentos é necessário para o desenvolvimento de cálculos de transferência de calor que estão envolvidos nos projetos dos equipamentos de refrigeração e armazenamento de alimentos. Tais