APOSTILA DE FISICO QUIMICA Apresentada Alunos

Ministério da Educação
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Campus Londrina
Tecnologia em Alimentos

FISICO QUIMICA
Tecnologia em Alimentos

PROFa Dra. Lisandra Ferreira de Lima

PREFÁCIO ....................................................................................................................................... 3
1 INTRODUÇÃO ........................................................................................................................ 6
1.1 O Conceito de “Processo”.................................................................................................. 7
1.1.1 Tipos de Processos ................................................................................................. 7
2 INSTRUMENTAÇÃO E UNIDADES .................................................................................... 9
2.1 Pressão ............................................................................................................................. 10
2.1.1
DEFINIÇÃO E DIFERENTES MEDIDAS DE PRESSÃO .................................... 11
2.1.2
Tipos de Medidas de Pressão.................................................................................... 12
2.1.3 Transformações de unidades .............................................................................. 16
2.1.4 Instrumentos de Medida ....................................................................................... 17
2.1.5
Métodos de processamento de alimentos a alta pressão ........................................... 20
2.1.6
Métodos de processamento a baixas pressões .......................................................... 23
2.2 Temperatura ..................................................................................................................... 25
2.2.1
Instrumentos de Medida ........................................................................................... 26
2.2.2
Conversão de unidades para Temperatura: