Umidade Cinzas

Métodos • Determinação de pH, acidez titulável (AOAC, 2000) e sólidos solúveis (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 1985) • Determinação de umidade e cinzas (FARMACOPÉIA BRASILEIRA, 1988); • Avaliação de coloração (CIELAB); • Delineamento experimental e análises estatísticas (FERREIRA, 2000). Resultados e Discussões Tabela 1. Valores médios das variáveis coloração, umidade, cinzas, pH, acidez titulável e sólidos solúveis (°Brix), em pequenos frutos. Conclusão • A quantificação da composição…

água, coloração, textura e análise sensorial. Os frutos pesaram em média 1,6kg, apresentaram umidade de 84%, acidez de 0,54%, teor de sólidos solúveis de 14 ºBrix e relação Brix/Acidez igual a 25,9. O abacaxi desidratado apresentou diferenças significativas para a maioria dos constituintes, exceto fibras, carotenoides e umidade. Branqueados e não branqueados apresentaram, respectivamente, 13,74 e 13,20% de umidade, 0,59 e 0,66 de atividade de água e 189,2 e 279,88g/kgf de textura.…

HILLAIRE. 17 FIGURA 3 – FLUXOGRAMA BÁSICO DO PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE CHÁ MATE TOSTADO 20 FIGURA 4- FÓRMULA ESTRUTURAL DA CAFEÍNA. 23 FIGURA 5- FÓRMULA ESTRUTURAL DO ÁCIDO CLOROGÊNICO. 26 FIGURA 6 – TEOR DE UMIDADE EM DIFERENTES AMOSTRAS COMERCIAIS DE ERVA MATE 30 FIGURA 7 – TEOR DE CINZAS EM DIFERENTES LOTES DE AMOSTRAS COMERCIAIS DE ERVA-MATE. 32 FIGURA 8 – TEOR CAFEÍNA EM DIFERENTES LOTES DE AMOSTRAS DE ERVA-MATE COMERCIAL 33 Lista de…

exigidos no Alto-forno. Para cumprir com as funções de combustível, redutor, carburante e permeabilizador do processo de redução no Alto-forno, o coque deve apresentar as seguintes características: Máximo teor em carbono e mínimos teores em cinza, enxofre e umidade; Adequados valores de reatividade ao CO2 e H2O; Faixa granulométrica adequada; Altos valores de resistência à degradação de origem mecânica, térmica e química. Uma vez que a consistência das propriedades químicas, físicas…

realizado no período de dezembro de 2010 a março de 2011, na UESB. Para a determinação das propriedades físico-químicas da matéria-prima foram avaliados o pH, acidez titulável e atividade de água (Aw). Da composição química foram determinados a umidade, cinzas, lipídeos, proteína bruta e vitamina C. Foram escolhidas pimentas in natura e processadas em conservas em estádio de maturação fisiológica completa (maduras), adquiridas dos produtores do Município de Barra do Choça-BA. As…

Água cinza residencial Atualmente o aumento da demanda e a diminuição da oferta de água com qualidade é um dos problemas que vêm atingindo, principalmente, as grandes concentrações urbanas. O aumento da poluição e o crescimento populacional desordenado são alguns dos itens que contribuem para esse problema. Nesse contexto aparece a necessidade de estímulos a práticas, programas e políticas que auxiliem na conservação da água. A promoção de atividades conservacionistas como…

maturação. Esta condição é resultante da carência de equipamentos, como um pasteurizador, que é um equipamento de suma importância para beneficiamento da matéria-prima. Quanto as características físico-químicas o queijo apresentou valores de umidade, cinzas, acidez e pH, respectivamente 51,49%±0,46; 4,96%±1,44; 0,057%±0,01 e 6,43±0,03. Palavras-chave: Leite, Elaboração de Queijo de Coalho, Características Físico-químicas e Microbiológicas. ABSTRACT The cheese curd is a widely traded commodity

tipo Pecorino Toscano Fresco, com 90, 180 e 270 dias de maturação, Feta e Labneh elaborados com leite de ovelha, comercializados no estado do Rio Grande do Sul, Brasil. As análises realizadas foram: pH, acidez titulável, proteína, gordura, umidade, cinzas e perfil de ácidos graxos. O maior pH ocorreu nos queijos tipo Pecorino Toscano com 180 dias de maturação e Feta. Em relação à acidez titulável estes apresentaram comportamento contrário ao do pH. Os valores de proteína oscilaram…

Introdução O método para determinação de cinzas é empírico e o teor obtido, vai depender do método, tempo de incineração e temperatura empregada. Para cada tipo de amostra existem condições recomendadas que devem ser verificadas antes de proceder a sua determinação. Amostras com alto teor de umidade devem sofrer secagem antes da incineração. Em alguns casos recomenda-se uma queima da amostra em bico de Bunsem antes de colocá-la na mufla. OBJETIVO Familiarização com a técnica…

estabelecidos), com uso da chama do bico de Bunsen e em seguida a queima total em forno mufla. Após a queima total da amostra no bico de Bunsen e na mufla. Após a queima total restam dentro do cadinho apenas osresíduos de origem mineral, que são chamados de“cinzas” ou de “resíduo mineral fixo”. Este procedimento é um meio de analise muito utilizado na industrial alimentícia, pois o ministério da agricultura fixa um valor máximo e mínimo de resíduo mineral, presentes em alimentos de…