Umectantes Alimentares

fabricação do sabão, por esse motivo toda fábrica de sabão também pode vender glicerina. Ela pode ser adicionada aos cremes de beleza e sabonetes, pois é um bom umectante, isto é, mantém a umidade da pele. Em produtos alimentícios ela também é adicionada com a finalidade de manter a umidade do produto e aparece no rótulo com o código "umectante U. I.". Outra aplicação da glicerina é na fabricação do explosivo conhecido como nitroglicerina. A nitroglicerina pode ser chamada de éster,…

empregado na forma de um sal chamado de lactatos. O grande emprego dos ácidos láticos se concentra na indústria de alimentos. Sua função é diminuir o pH de alimentos, agir como agente antimicrobiano, adjuvante de sabor, solvente, estabilizante, umectante, emulsificador, plastificante, anti-oxidantes. Porém, o ácido lático é a substância essencial nos alimentos fermentados como iogurte, manteiga, vegetais em conservas. O ácido lático é conhecido segundo a classificação da IUPAC…

animais domésticos abatidos durante o inverno e consumidos no verão (summer sausage), fizeram com que o homem procurasse soluções para a preservação do produto. Assim, os produtos cárneos fermentados tornaram-se de grande importância no mercado alimentar permitindo preservar a carne e atribuir a ela sabor e aroma característicos da tecnologia usada. Antonie van Leeuwenhoek, um pioneiro no uso do microscópio, foi o primeiro a examinar em 1680 gotas de cerveja fermentada. Entretanto…

0,01 0,1 1,0 Tensão superficial (dinas/cm ) 72,8 31,1 28,9 28,7 28,8 Conceito Conceito de Tensoativos O conceito moderno de agentes tensoativos, ou surfatantes inclui os sabões, os detergentes, os emulsificadores, os agentes umectantes e os agentes penetrantes. Esta atividade de modificar as propriedades de uma camada superficial que separa duas fases em contato está relacionada com a estrutura dos tensoativos que possuem na mesma molécula uma parte polar,…

característica da gota. Observadas, estas gotas, num microscópio, parecem que estão envolvidas por uma película fortemente estendida. Isto é devido à extensão superficial produzida pela atração mútua das moléculas. Quando esse adicoina à água um agente umectante, este reduz a sua tensão superficial, fazendo com que ela se espalhe de tal maneira que uma determinada quantidade de água tratada cobre uma superfície maior que igual volume de água pura, além desta propriedade, adiciona-se…

características, composição, qualidade e preço, bem como sobre riscos que apresentem”. “Proteção contra publicidade enganosa na rotulagem” BRASIL,1990; WHO/FAO, 2007BRASIL, 2011 Rotulagem de Alimentos *Recomendação do CONSEA n. 007/2013 *CDC * Atual perfil alimentar e nutricional da população brasileira * Os gastos anuais obesidade e DCNT Recomenda à ANVISA que fortaleça na sua agenda e dê agilidade aos processos de atualização e qualificação de propostas regulatórias de rotulagem de…

(nihil) 0,001 0,01 0,1 1,0 Tensão superficial (dinas/cm ) 72,8 31,1 28,9 28,7 28,8 Conceito de Tensoativos O conceito moderno de agentes tensoativos, ou surfatantes inclui os sabões, os detergentes, os emulsificadores, os agentes umectantes e os agentes penetrantes. Esta atividade de modificar as propriedades de uma camada superficial que separa duas fases em contato está relacionada com a estrutura dos tensoativos que possuem na mesma molécula uma parte polar,…

..........................................................................................................10 REVISÃO BIBLIOGRAFICA ........................................................................................ 11 3 3.1 Fibras alimentares ..........................................................................................................11 3.2 Substitutos de gorduras .................................................................................................12

sabor e sanidade. Para atender tais expectativas, surgiu a indústria química de alimentos, com produtos caracterizados por cores, aromas e texturas, garantidos pelos diversos aditivos químicos alimentares, desenvolvidos e disponibilizados ao consumo humano. Diante deste novo panorama de hábitos alimentares, observa-se o crescente consumo de alimentos de conveniência, dentre os quais podemos citar os salgadinhos tipo snacks, consumidos globalmente por distintas faixas etárias, e onde os…

substâncias, tais como: alimentos, antibióticos, anticoagulantes, bactérias, vírus, enzimas, hormônios, frações de sangue. Na área de alimentos, podemos citar como exemplo de produtos que passam pelo processo de liofilização: matérias-primas alimentares, bebidas, bem como alimentos prontos. O processo de liofilização se mostra eficiente comparado com outros meios de desidratação, frente características como contração do produto, perda de voláteis, decomposição térmica,…