Teste De Reconhecimento De Odores

RELATÓRIO REFERENTE À AULA PRÁTICA DE ANÁLISE SENSORIAL: TESTE DE RECONHECIMENTO DE ODORES E TESTE DE IDENTIFICAÇÃO DE GOSTOS BÁSICOS Goiânia 23 de Setembro de 2014 INTRODUÇÃO A Análise Sensorial é uma ciência que utiliza os sentidos humanos (visão, audição, olfato, paladar, tato) para avaliar as características ou atributos de um produto. É uma ferramenta intensamente utilizada pelas indústrias de alimentos, bebidas, cosméticos, perfumes, etc. Ela auxilia na…

descritivo e subjetivo, na qual foram aplicados os testes duo -trio e os de intenção de compra e aceitação. O primeiro teste teve como objetivo avaliar se existe diferença entre dois salgadinhos das marcas Yokitos e Doritos a partir de uma referência. Enquanto que o segundo teve como objetivo avaliar se chips de Banana é aceito pelos provadores. Os resultados do teste duo-trio mostraram que não há diferença significativa entre os salgadinhos. Os testes de aceitação e intenção de compra…

Olfato Compostos químicos Células olfativas Odor Mudança de tpt, pressão Pele, mucosa Quente, frio, toque, pressão, textura Pressão mecânica Terminações nervosas (tendões, músculos) Peso, corte, pressão (mastigação) Visão Tato Cinestesia Olfato e Nariz ODOR  Sensação que se percebe por meio das células receptoras olfativas (no nariz) quando estimuladas por substâncias voláteis. O odor proveniente de substâncias voláteis…

Procedimentos Procedimento - Teste de Reconhecimento dos Gostos Básicos Após preparadas as amostras de gostos básicos anteriormente, são montadas as cabines de análises. Em seguidas, as amostras são identificadas com uma numeração de três dígitos e colocadas de maneira não aleatória em bandejas juntamente com um copo de água. Logo após esta preparação são iniciadas as análises pelos alunos. Cada analista deve identificar dentre oito amostras os gostos: Doce Fraco, Doce Forte, Salgado Fraco

matéria orgânica, raízes, lixo, detritos e entre outros. Deve-se atentar também, ao estado de umidade do solo, cor, odores; que são relacionados a presença de matéria orgânica, minerais reconhecíveis a olho nu e sua granulometria. Esta ultima deve ser feita de forma qualitativa por meio de testes visuais e tácteis de simples execução, ao contrario das citadas anteriormente. Teste de solo seco: um torrão (agregado de solo) apresenta resistência variável quando se tenta desfazer com os…

..............8 2.2 Degustadores ............................................................................................. 8 2.3 Ficha de contratação de um degustador.....................................................10 2.4 Avaliação de odor .....................................................................................11 3.Conclusão.......................................................................................................12

Instituto Federal Goiano- Campus Morrinhos Relatório de aula prática do dia 27/02 Reconhecimento de aromas /odores Alunos: Priscila Lidia Rosa de Rezende, Caio Emanoel costa, Milene Maria Gonçalves Profa. Dra. Josianny Alves Boêno Turma: Tecnologia em Alimentos, 3°período Trabalho n°1 como exigência

saliva também pode cair com a idade. Testes Taste strips: este teste avalia os quatro gostos primários (doce, salgado, ácido e amargo) e consiste em posicionar fitas de papel filtro impregnadas com os diferentes sabores sobre a língua. Teste de Saliometria: este teste faz a análise quantitativa e qualitativa do fluxo salivar. Pode ser realizado com um kit para medir a produção de saliva. Taste Strips Teste de Sialometria Olfato e Envelhecimento Os odores são transduzidos por…

CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS FLAVIO BRITO VIVEIROS TESTE DOS GOSTOS BÁSICOS Imperatriz – MA 2013 1. INTRODUÇÃO A ingestão de alimentos produz sensações que surgem da integração do sabor, do odor/aroma e de outros sinais sensoriais produzidos por substâncias químicas liberadas pelos alimentos e bebidas durante o ato de comer (SCHIFFMAN, 1999). As qualidades sensoriais (sabor, odor, textura/tato e aparência) provenientes dos alimentos são…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS RELATÓRIO DA PRÁTICA: RECONHECIMENTO DE ODORES ALUNA: NAHDYA DA SILVA VIEIRA MATRÍCULA: 0315895 PROFESSORA: MARIA DO CARMO PASSOS DISCIPLINA: INTRODUÇÃO À ANÁLISE SENSORIAL 1. INTRODUÇÃO A avaliação sensorial baseia-se em técnicas que são fundamentais na percepção psicológica e fisiológica, ou seja, a análise sensorial nada…