Teste de Reconhecimento de Odores

ERIVANIA PATROCINIO DOS SANTOS TESTE DE RECONHECIMENTO DE ODORES Imperatriz-Ma 2013 INTRODUÇÃO O olfato é um dos cinco sentidos. O principal órgão responsável pelo olfato, nos humanos, é o nariz. Comparados a outros mamíferos, os seres humanos possuem o olfato pouco desenvolvido (LOUREDO, 2013). Em nosso nariz, o ar entra pelas fossas nasais e vai em direção à cavidade nasal, onde ele é umedecido, aquecido e purificado. No teto da cavidade nasal encontramos a mucosa olfativa, também chamada de mucosa amarela, composta de células olfativas, cujos prolongamentos ficam mergulhados na camada de muco que cobre as cavidades nasais. As moléculas de cheiro que ficam dissolvidas no ar entram pelas fossas nasais, chegando até a cavidade nasal, onde se dissolvem no muco e atingem os prolongamentos das células olfativas. As células olfativas mandam impulsos para o sistema nervoso, onde as sensações olfativas serão interpretadas e produzidas (LOUREDO, 2013). Poucas moléculas dispersas no ar já são suficientes para estimular a mucosa olfativa, causando-nos a sensação de odor. Quanto maior for a concentração de moléculas odoríferas no ar, mais os receptores olfativos serão estimulados e maior será a nossa sensação de cheiro (LOUREDO, 2013). O caráter ou identidade química é geralmente o principal determinante da qualidade do odor. A determinação da qualidade do odor é feita através da comparação do odor com outros já conhecidos, ou seja,…

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: ANALISE SENSORIAL TESTE DE RECONHECIMENTO DE ODORES Fortaleza – Ceará 2013 INTRODUÇÃO O nariz é um órgão físico que nos permite o sentido do olfato, que nos capacita a sentir o cheiro, quando estamos fisiologicamente saudáveis. Cheiros são produzidos por misturas complexas de moléculas odoríferas. O odor é a propriedade organoléptica perceptível pelo órgão olfativo quando certas substancias voláteis são…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAIBA CENTRO DE TECNOLOGIA – CT ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL PROF.º: Dr. RICARDO TARGINO AULA PRÁTICA Nº1: TESTE DE RECONHECIMENTO DE ODORES MARIA MAYARA DE SOUZA GRILO KELLYANE SILQUEIRA LUNGUINHO EMMANUELLE FERREIRA E DE ANDRADE JOÃO PESSOA – PB JANEIRO, 2013 1. Introdução Segundo o projeto de Norma Portuguesa 4263 (1994) podemos definir Análise Sensorial ou Exame Organoléptico como o “exame das…

Tema: Teste de Reconhecimento de Odores 2- Objetivos: -Diferenciar os diversos tipos de odores. -Apresentar os cuidados básicos na avaliação de odores. -Verificar a importância do odor na identificação dos produtos. -Identificar, no mínimo, 70% dos aromas com grau de dificuldade normal, isto é, que tenha sido identificado por, no mínimo 50% da equipe. Fundamentação Teórica: Segundo o projeto de Norma Portuguesa 4263 (1994) pode - se definir Análise Sensorial ou Exame…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ANALISE SENSORIAL DE ALIMENTOS SELEÇÃO E TREINAMENTO DA EQUIPE (RECONHECIMENTO DE ODORES E IDENTIFICAÇÃO DE GOSTOS) Belém-PA, Janeiro de 2013 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ANALISE SENSORIAL DE ALIMENTOS Berny Erlinny Tavares Honório (10091004001) Luana Cristina Sousa Cadete…

SENSORIAL: TESTE DE RECONHECIMENTO DE ODORES E TESTE DE IDENTIFICAÇÃO DE GOSTOS BÁSICOS SUMÁRIO TOC \o "1-3" \h \z \u 1Introdução PAGEREF _Toc401053799 \h 32Teste de reconhecimento de odores PAGEREF _Toc401053800 \h 42.1 Materiais PAGEREF _Toc401053801 \h 52.2Procedimento PAGEREF _Toc401053802 \h 62.2.1Substâncias utilizadas na aula prática PAGEREF _Toc401053803 \h 73Teste de identificação de gostos básicos PAGEREF _Toc401053804 \h…

Sensorial Professora: Relatório - Aula Prática l Reconhecimento de odor e aroma Sete Lagoas - MG Abril de 2012 1. INTRODUÇÃO Análise sensorial é a disciplina usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações as características dos alimentos e materiais como são percebidos pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição (ABNT, 1993). Através da análise sensorial pode-se determinar a aceitabilidade e qualidade dos…

Tahis Trindade – 116250045 Professora: Aline Cristina Arruda Gonçalves Curso de Engenharia de alimentos - Análise Sensorial de alimentos 2ª aula prática – Avaliação de odores e aromas Data da aula: 10/12/2012 Introdução: A interação dos nossos sentidos resulta numa complexa interação, podendo ser usada em programas de controle de qualidade visando sempre o melhor para o consumidor. Uma equipe de provadores indicam a preferência do consumidor, seleção do melhor processo,…

extremamente complexa de moléculas odoríferas, provenientes das substâncias voláteis dos alimentos, sujeito a variáveis, como a fadiga e a adaptação. Enquanto mastiga-se um alimento, seu aroma característico é liberado na boca, passando às narinas através da nasofaringe, até o epitélio olfativo (DUTCOSKY, 1996). Muitas substâncias possuem notas características, e os alimentos podem ser compostos por várias dessas notas, como, por exemplo, notas doces e notas ácidas na maçã, cujos…

vaporizadas. Os odores são percebidos por células receptoras olfativas distribuídas no epitélio olfativo (presente no topo da cavidade nasal), aliás, muito do que chamamos de paladar na realidade é olfato. Quando mastigamos, sentimos o paladar e o cheiro simultaneamente, e as informações sobre determinada comida ou bebida são enviadas para o cérebro, um conjunto de genes codifica as proteínas associadas aos cerca de 1.300 tipos de receptores de odores específicos, infelizmente, algumas…