Relat rio PCA analise sensorial

Relatório Aula Prática – Análise sensorial
Bárbara Zimmer Lutz, Karine Maria Menezes Leal, Nátaly Alane, Taís Tereziano Barros
Resumo
A análise sensorial é um conjunto de metodologia usado para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidos pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. Usadas na industria alimentícia para avaliar produtos que já estão ou ainda serão postos no mercado. Dependendo da maneira que se deseja avaliar um produto, podem-se utilizar os métodos subjetivos, discriminativos ou descritivos. Nesse estudo foi avaliado os métodos descritivo e subjetivo, na qual foram aplicados os testes duo -trio e os de intenção de compra e aceitação. O primeiro teste teve como objetivo avaliar se existe diferença entre dois salgadinhos das marcas Yokitos e Doritos a partir de uma referência. Enquanto que o segundo teve como objetivo avaliar se chips de Banana é aceito pelos provadores. Os resultados do teste duo-trio mostraram que não há diferença significativa entre os salgadinhos. Os testes de aceitação e intenção de compra mostraram que o chips de banana não foi aprovado amplamente pelos julgadores uma vez que a certeza da compra é duvidosa. Concluindo esse estudo pode-se observar que fatores como número de provadores, a experiência e treinamento dos mesmos, o preparo da amostra, o laboratório e o tratamento dos dados estatísticos SAP de extrema importância para a validação e aceitação dos testes, representado fidedignamente a relação entre consumido e alimento.
Palavras-chave: teste duo-trio, teste de aceitação, preferência do consumidor
Introdução
A análise sensorial é definida como uma disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidos pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. Sendo assim ela é capaz de analisar um produto para um determinado fim e os resultados