Teste Acidez

...................... 25 Tabela 2 - Resultado do teste de Alizarol do leite cru entre os dias 19/10 a 23/10............. 48 Tabela 3 - Resultado do teste de Acidez Dornic do leite cru entre os dias 19/10 a 23/10 .. 50 Tabela 4 - Resultado do teste de Densidade do leite cru entre os dias 26/10 a 30/10 ......... 51 Tabela 5 - Resultado do teste de Gordura do leite cru entre os dias 26/10 a 30/10............. 52 Tabela 6 - Resultado do teste de Crioscopia do leite cru entre os dias…

UNIVERSIDADE PAULISTA Análise de Leite: Acidez, Densidade e Neutralizante. C050BI-1 Anna Helene Chuma Palacios C22HFB-4 Gisele Dantas Moreira da Silva C12IHI-8 Larissa Trevisani Verissimo C125GE-5 Sara Borges C0345J-0 Zileide Ramos Martins SÃO PAULO 2014 SUMÁRIO INTRODUÇÃO O leite é o produto da secreção de glândulas mamárias de alguns mamíferos, o leite mais usado na alimentação é o leite de vaca, este alimento possui proteínas de alto valor…

mostos com teores de sólidos solúveis de 16 ºBrix. Esses foram inoculados com levedura seca ativa, estirpe S. cerevisiae var. bayanus e fermentados entre 18 e 21 ºC. Alíquotas dos mostos foram coletadas, diariamente, para monitoramento de pH, acidez titulável, teor de sólidos solúveis totais, açúcares totais e teor alcoólico. As bebidas obtidas foram avaliadas quanto às características químicas, físico-químicas e sensoriais. O mosto de ata apresentou fermentação rápida, atingindo…

ACIDEZ VOLÁTIL E ALCALINIDADE TOTAL PALOTINA 2012 ACIDEZ VOLÁTIL E ALCALINIDADE TOTAL PALOTINA 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 3 2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 4 3. MATERIAIS E MÉTODOS 6 3.1 Materiais 6 3.2 Métodos 6 4. RESULTADOS E DISCUSSÕES 7 4.1 Alcalinidade Total 7 4.2 Acidez Volátil 9 5. CONCLUSÕES 11 6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 11

16 3.6.1. A FABRICAÇÃO DA MANTEIGA 16 3.7. QUEIJO MINAS FRESCAL 17 4. MÉTODOS DE ANÁLISES DO LEITE 17 4.1. PROVA DO ALIZAROL 17 4.1.1. INTERPRETAÇÃO 18 4.1.2. DETERMINAÇÃO DE AMIDO 18 4.2. ACIDEZ PELO MÉTODO DE DORNIC (MÉTODO VOLUMÉTRICO) 18 4.3. CRIOSCOPIA 18 4.4. TESTE DA GORDURA – MÉTODO DE GERBER 19 4.5. CÁLCULO DO EXTRATO SECO TOTAL (EST) OU SÓLIDOS TOTAIS 19 4.5.1. EXTRATO SECO DESENGORDURADO (ESD) 20 5. CONCLUSÃO 21 6. REFERÊNCIAS…

cidade de São Lourenço da Mata. Foram analisados os seguintes parâmetros no caldo de cana: pH, volume, Brix, acidez sulfúrica e açúcares redutores totais (ART). Após a preparação do mosto, adição das leveduras e do processo fermentativo, duração de aproximadamente 24 horas, foram repetidas as análise realizadas para o caldo de cana, com exceção do teste para ART, sendo este trocado pelo teste do teor alcoólico. A parti dos resultados obtidos em cada analise e das comparações de todas as…

verificado a acidez total do leite integral UHT (ultra high temperature – Temperatura Ultra Alta) da marca Ninho, com o objetivo de saber se a mesma estava dentro dos padrões aceitáveis para esse alimento. Por meio do processo de titulação foi encontrado a acidez total de 20,58ºD (graus Dornic). INTRODUÇÃO O leite de vaca é um alimento de alto valor nutritivo, que apresenta in natura certo grau de acidez devido à presença de caseína, fosfatos, albumina, dióxido de carbono e citratos.…

leite). 6 Pesquisa de neutralizantes de acidez e de reconstituintes de densidade (investiga adulterações com ureia, sal, açúcar, amido e outras substâncias). 7 Densidade relativa (mede o teor de sólidos no leite). 8 Temperatura. 9 Teste de álcool com alizarol (mede a acidez e a estabilidade do leite). 10 Acidez titulável (é uma prova mais profunda da quantidade de ácido no leite). 11 Teste Dornic (testes utilizados para se verificar a acidez do leite antes de se…

caso tem-se a acidez adquirida do leite, que em conjunto com a acidez natural. Resultam na acidez real do leite 20. O teste de acidez é de grande importância no controle dos processos, durante a elaboração de vários produtos lácteos. Existem diferentes métodos que são empregados para avaliar a acidez em leite e derivados, entretanto todos eles envolvem a titulação de uma amostra de leite ou derivado com hidróxido de sódio com normalidade conhecida leite A determinação da acidez no…

3.1 ANÁLISE DE GORDURA ATRAVÉS DO MÉTODO DE GERBER 06 3.1.1 Princípio 06 3.1.2 Materiais e Reagentes 06 3.1.3 Procedimento 07 3.2 TESTE DO ALIZAROL 07 3.2.1 Princípio 07 3.2.2 Materiais e Reagentes 07 3.2.3 Procedimento 08 3.2.4 Interpretação 08 3.3 DETERMINAÇÃO DE SÓLIDOS SOLÚVEIS 08 3.3.1 Princípio 08 3.3.2 Materiais e Reagentes 09 3.3.3 Procedimento 09 3.4 ACIDEZ DO LEITE PELO MÉTODO DORNIC 09 3.4.1 Princípio 09 3.4.2 Materiais e Reagentes 10 3.4.3 Procedimento 10 3.4.4 Cálculos 10…