Teste Acidez

Microbiologia do Instituto Federal de Alagoas - Câmpus Satuba. Logo após a obtenção das amostras dos leites, o leite em pó foi reconstituído e pasteurizado a temperatura de 65°C/30 minutos, para proceder as análises físicoquímicas no leite da seguinte forma: Acidez titulável: Materiais: Hidróxido de sódio 0,111mol/mL; Solução alcoólica de fenolftaleína 1% (m/v) neutralizada; Erlenmeyrer de 125 mL; Bureta ou Acidímetro Dornic; Pipeta volumétrica, capacidade de 10 mL. Procedimento: 3…

: Este não é um teste conclusivo porque alterações na densidade pode se dar po variações na composição química do leite. Índice crioscópico Permite verificar se houve ou não adição de água ao leite Teor de água no leite é alto Determinação de amido Em adulterações, a adição de amido serve para alterar a densidade do leite diluído, possibilitando a fraude. Nesta técnica o amido reage com o iodo livre formando um composto de absorção de coloração azul. Acidez Acidez do…

a ovelha, entre 9000 e 8000 a.C. Na prática realizada no dia 29 de fevereiro de 2012 foram analisados dois tipos de leites. O primeiro foi o pasteurizado posterior ao UHT, neles foram realizados vários testes em relação a sua qualidade, dentre eles o de determinação de densidade, sacarose, acidez, de pH e da presença de amido. 2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 2.1 LEITE Leite é um alimento que possui uma cor esbranquiçada, contém uma importância tanto para as crianças quanto para adultos, pois…

calcular o teor de acidez do vinagre, que será também o titulante da análise. • Preparação e Determinação da acidez do vinagre: Primeiro, preparou-se uma amostra de vinagre: mediu-se 25 mL de vinagre comercial e transferiu-se para um balão de 250 mL, completando-o com água destilada. Pipetou-se 25 mL da amostra diluída e titulamos novamente, seguindo os mesmos passos da 1ª titulação. Anotou-se o volume de NaOH gasto para usá-lo em cálculos a seguir na determinação da acidez do…

N°8: ACIDEZ DO LEITE 1. Objetivo Identificar a porcentagem de ácido lático em uma amostra de leite. 2. Importante O teste de acidez determina a porcentagem de ácido lático no leite. O leite possui acidez natural que varia de 14 a 16° Dornic e com o desenvolvimento bacteriano, a lactose é transformada em ácido lático. O crescimento excessivo de bactérias pode elevar acidez a níveis elevados (< 18° D) impedindo a recepção e processamento do leite. Acidez aparente (AA) - é a…

emprego de catalisador, visando a caracterização do produto obtido para sua posterior utilização. MATERIAIS E MÉTODOS TESTES PRELIMINARES Estudou-se diversos parâmetros reacionais como temperatura, tempo de reação, tamanhos dos flakes, uso dos diferentes glicóis, juntamente com o catalisador, proporções de reagentes (PET/glicol) e procedimentos para determinação dos índices de acidez e de hidroxila. De acordo com cada glicol, verificou-se a temperatura a ser adotada. Para o EG as…

AGRONÔMICA TECNOLOGIA DOS PRODUTOS AGROPECUÁRIOS ANÁLISES DE ROTINA NO LEITE 1) Acidez do leite. O teste da acidez do leite implica na sua titulação com solução de NaOH, utilizando a fenolftaleína neutra como indicador (ponto de viragem de incolor para vermelho em pH 8,9). Tomam-se 10 mL de leite, adicionam-se 2 a 3 gotas do indicador e titula-se com NaOH N/9 (solução Dornic) até coloração rósea permanente. Acidez em oD = V x f x 10, onde V=volume de NaOH N/9 gasto na…

–(Práticas) Os assuntos de aula prática serão abordados em três tópicos: 1. Controle e tratamento da água na indústria de alimentos Características físico-químicas Avaliação: - Dureza: determinação da presença de sais de cálcio e magnésio na água. - Acidez: determinação da presença de CO2, ácidos minerais e orgânicos. - Alcalinidade: determinação da presença de HCO-3, HCO--3, OH-. - Cloretos - Cloro residual total e livre: importância na cloração da água. Legislação Portaria…

qualidade higiênico-sanitária do leite, tais como a acidez, prova do álcool-alizarol, prova de redutase do azul de metileno e outras complementares, como a contagem total de bactérias. Acidez do leite Ao ser ordenhado, o leite não apresenta nenhuma fermentação. Depois de algum tempo, com a ação da temperatura e com a perda dos inibidores naturais, o leite passa a produzir um tipo de fermento que é medido pela acidez. Portanto, é atribuída à acidez a perda do leite do produtor nas…

NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS PROFESSORA: DRA. VALDILÉIA TEIXEIRA UCHÔA ROTEIRO PRÁTICO DE BROMATOLOGIA TERESINA 2011 1ª PRÁTICA: ACIDEZ E PH EM ALIMENTOS INTRODUÇÃO: Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade, podendo ser provenientes de compostos naturais dos alimentos; formados…