Teste Acidez

PIRIPIRI (PI) 2011 RESUMO Foi feito um experimento para verificar a presença de acidez das substâncias do nosso cotidiano: leite longa vida, leite pasteurizado, achocolatado, vinagre, suco de laranja, suco de uva, suco de maracujá, suco de acerola, gelatina e água sanitária. Foram utilizadas soluções como: fenolftaleína e o NaOH 5%. Foi identificada a presença de acidez algumas substâncias. 1. INTRODUÇÃO:

Índice Solução de Pepsina a 5% Solução de Tiouréia a 5% Teste de Redutase Teste de Cloretos (sal) Pesquisa da acidez do leite - Alizarol Pesquisa da acidez do leite – Acidez Dornic Pesquisa de Peroxidase Pesquisa de Fosfatase Determinação de adição de neutralizante (bicarbonato de sódio) Pesquisa de açucar Pesquisa de Amido Pesquisa de Formol Pesquisa de Hipocloritos Densidade a 15°C Gosdura Extrato Seco Total Extrato Seco Desengordurado Índice Crioscópico Solução…

carotenóides totais após processamento e armazenamento, já que estes são instáveis diante de luz, oxigênio e altas temperaturas. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um blend de laranja e cenoura, avaliar a aceitabilidade do produto por meio de testes sensoriais e verificar a estabilidade físico-química do produto obtido. Matérias e Métodos: Matéria prima: As laranjas utilizadas no processamento do blend foram da variedade Pêra (Citrus sinensis), e as cenouras (Daucus…

modo geral, algumas características físicoquímicas e sensoriais como sabor, odor, ausência de conservantes químicos e de resíduos de antibióticos, pesticidas ou outras drogas, entre outros. A portaria acrescenta também os testes de determinação da concentração de gordura, acidez titulável, densidade relativa e outras análises quantitativas. 2 ANÁLISES 2.1 Detecção de Colostro no Leite O colostro é mais viscoso e amarelado e causa gosto amargo nos produtos lácteos e substancias…

hortaliças acidificadas, avaliando suas características. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e o teste de preferência. Pelos resultados apresentados, verificouse uma variação na acidez total e pH, ausência de contaminação microbiológica e uma aceitabilidade de 78,6% no teste de aceitação após o período de 120 dias à temp. ambiente. Palavras chave: Picles, Acidez , Hortaliças SUMMARY ACIDIFY VEGETABLES. The objective in the present work was the preparation…

obtidos entre 10 e 15°C para suco de maçã, enquanto cervejas podem ser clarificadas com temperaturas baixas como 1 - 2°C Uma pequena diferença de acidez é suficiente para afetar a clarificação: • Para o vinho, quanto menor a acidez, mais rápida a floculação • Para suco de maçã ou vinhos jovens, ricos em colóides protetores, a influência da acidez é invertida: quanto mais ácido o suco de maçã, melhor e mais rápida a clarificação • Em relação às maçãs, o estado de amadurecimento e a…

fabricação do doce de leite, utilizamos 15L de leite, que foram colocados em uma panela. Acrescentamos 3 Kg de açúcar que foram divididos em duas partes – a primeira foi colocada logo no inicio da fervura do leite, junto com 12 g de bicarbonato (reduz a acidez e favorece a reação de maillard), já a segunda parte foi colocada após a mudança de cor do leite, que foi agitado constantemente até atingir o ponto (quando começar a filar). Resfriamos um pouco o doce de leite, e colocamos na…

físico-químicas e microbiológicas dos sucos extraídos da laranja, da manga e da mangaba consumidos na região central de Aracaju. Os sucos foram coletados em diferentes pontos de vendas na região central de Aracaju submetidos a análises de pH, vitamina C, acidez total, teor de sólidos solúveis e análises microbiológicas como coliformes totais, coliformes termo-tolerantes, presença ou ausência de salmonela, bolores e leveduras. Foram analisados sucos de 8 estabelecimentos: 1…

Procedimentos 5.1 - Pré-preparo dos vegetais...............................................................................Pag. 07 5.2 - Branqueamento dos vegetais.........................................................................Pag. 07 5.3 - Teste de Catalase e Peroxidase.....................................................................Pag. 08 5.4 - Preparação da salmoura................................................................................Pag. 09 5.5…

Análises e Resultados: Acidez livre: 24,63Eq/Kg pH: 4,03 (á 27,4oC) Teste de Fiehe: Negativo para HMF (não ficou vermelho) Teste de Lund: 1,5mL Humidade: 17,6% Quantificação de açucares redutores: 0,06853 mg/mL Discussão e Conclusão: Determinação da Acidez livre: Cálculos Sabe-se que: NomEq(ácido) = Nbase x fcbase x V gasto da base em mL Mas: Massa da amostra = 10,08g = 0,01008Kg Assim, por regra de três: nomEq encontrado - 0,01008Kg Acidez livre - 1Kg Acidez livre =…