Estudante

ÍNDICE

1- Introdução.....................................................................................................................Pag. 03

2 - Desvantagens e vantagens dos processos....................................................................Pag. 05

3- Objetivo........................................................................................................................Pag. 06

4 - Materiais e equipamentos utilizados............................................................................Pag. 06

5 - Procedimentos

5.1 - Pré-preparo dos vegetais...............................................................................Pag. 07

5.2 - Branqueamento dos vegetais.........................................................................Pag. 07

5.3 - Teste de Catalase e Peroxidase.....................................................................Pag. 08

5.4 - Preparação da salmoura................................................................................Pag. 09

5.5 - Esterilização das embalagens........................................................................Pag. 09

5.6 - Envase dos Vegetais.....................................................................................Pag. 09

– Armazenamento............................................................................................Pag. 09

- Analise microbiológica de microorganismos

aeróbios mesofilos, bolores, leveduras e Acidez. ...........................................Pag. 10

- Analise de acidez..........................................................................................Pag. 13

- Analise de pH.............................................................................................Pag. 13

6 - Dados e Resultados .....................................................................................................Pag. 13

7 -