Relatorio fermentação alcoolica

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco
Departamento Acadêmico de Sistemas, Processos e Controles Industriais
Coordenação de Química Industrial
Disciplina Processos Biotecnológicos Industriais

Relatório de Aula Prática

Análise Tecnológica da Fermentação Alcoólica

Recife, 16 de Maio de 2012

Equipe: Leandro Soares Maely Camila Marta Suzana Naedja Naira

Bancada: 1

Professora: Cristina Nascimento

Sumário

Resumo 4
1.Introdução 5
2.Materiais utilizados 7
3.Metodologia 9
4.Resultados 12
5.Conclusão 15
6.Referências 16

Resumo

As aulas práticas dos dias 14 e 15 de maio de 2012 objetivaram a análise de um processo de fermentação alcoólica, partindo-se de uma amostra de caldo de cana adquirida em um do estabelecimento na cidade de São Lourenço da Mata. Foram analisados os seguintes parâmetros no caldo de cana: pH, volume, Brix, acidez sulfúrica e açúcares redutores totais (ART). Após a preparação do mosto, adição das leveduras e do processo fermentativo, duração de aproximadamente 24 horas, foram repetidas as análise realizadas para o caldo de cana, com exceção do teste para ART, sendo este trocado pelo teste do teor alcoólico. A parti dos resultados obtidos em cada analise e das comparações de todas as variáveis, foi conferido se o processo fermentativo ocorreu de maneira satisfatória.

Introdução

A fermentação trata-se de um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, desencadeada a partir da atuação de enzimas produzidas por microorganismos, tais como bactérias e fungos. O objetivo da fermentação é que uma substância seja quebrada em compostos mais simples. A fermentação alcoólica é o processo químico de transformação dos açúcares em álcool. Este processo é desencadeado por leveduras, sendo por vezes