Teor De Lipidios Em Alimentos

presente trabalho foi determinado o grau de oxidação lipídica em salame obtido no mercado de Fortaleza-Ce pelo teste de TBARS descrito em literatura. Verificou-se que as amostras 03 e 04 apresentaram teores maiores de malonaldeído do que as amostras 01 e 02. Todas as amostras analisadas apresentaram teores de oxidação lipídica abaixo dos valores encontrados na literatura para um produto seguro sem odor de ranço e por isso adequado para o consumo. Palavras-chave: embutido, malonaldeído,…

ATIVIDADE DE ÁGUA Alterações nos alimentos são provocadas: Microorganismos: Mi i podem-se d produzir d i com grande d rapidez, id Reações químicas e enzimáticas que se produzem durante o armazenamento segue um curso mais lento. • Ambos casos: fator principal que determina o grau de deterioração é o seu teor de umidade. D t Determinação i ã do d teor t d umidade de id d de d alimentos li t Água Matéria seca P = Pa + Pms MODO DE EXPRESSAR ‐ TEOR DE UMIDADE: Teor de umidade em % base…

LIPÍDIOS O que são lipídios e quais seus componentes mais importantes? Lipídios  são substâncias insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos Componentes mais importantes: •ácidos graxos •glicerol •mono, di e triglicerídeos •fosfolipídeos 2. Quais as funções dos lipídios no organismo animal? •uma forma de armazenagem e fonte de energia •protegem o organismo do frio •são componentes estruturais do tecido nervoso •regulam o metabolismo •são componentes estruturais de membranas…

– Centro de Excelência em Turismo Pós-graduação Lato Sensu Curso de Especialização em Qualidade em Alimentos “ALTERAÇÕES QUÍMICAS, FÍSICAS E NUTRICIONAIS EM ÓLEOS SUBMETIDOS AO PROCESSO DE FRITURA” : REVISÃO MARCIO ANTÔNIO MENDONÇA Brasília – DF março / 2006 Universidade de Brasília CET – Centro de Excelência em Turismo Curso de Especialização em Qualidade em Alimentos “ALTERAÇÕES QUÍMICAS, FÍSICAS E NUTRICIONAIS EM ÓLEOS SUBMETIDOS AO PROCESSO DE FRITURA” : REVISÃO

INTRODUÇÃO A classificação dos alimentos é feita em função dos níveis de energia, fibra e proteína. Os alimentos concentrados são ricos em energia (acima de 60%de nutrientes digestíveis totais - NDT), contendo amido e lipídios. Os alimentos concentrados dividem – se em alimentos energéticos e alimentos protéicos. Os alimentos básicos ou energéticos, com menos de 18% de fibra e menos 20% de proteína bruta na matéria seca, incluem os grãos de cereais e seus subprodutos. A seguir,…

objetivo elaborar alimentos que utilizem os frutos do mirtilo como matéria-prima e/ou ingrediente, caracterizar, medir os compostos fenólicos e o poder antioxidante das cultivares de mirtilo e dos produtos finais, visando contribuir para um passo inicial na aplicação destes frutos em alimentos processados, sendo também realizada avaliação sensorial dos produtos elaborados. 2 Material e métodos 2.1 Infra-estrutura O trabalho foi desenvolvido no Laboratório de Tecnologia de…

e Saracura) de mandioca (Manihot esculenta Crantz) in natura. As cultivares BRS Rosada, Casca Roxa e BRS Dourada apresentaram teores menores de amido e diferiram significativamente (p<0,05) das cultivares BRS Gema de ovo e Saracura. A cultivar Casca Roxa e BRS Gema de ovo apresentaram teores de fibra-bruta significativamente (p<0,05) superiores das demais cultivares. O teor de proteína variou entre 1,19 e 1,83 g/100 g, sendo que a BRS Gema de Ovo e BRS Rosada apresentaram valores…

conjunto de processos por meio dos quais o organismo vivo recolhe e transforma as substâncias sólidas e líquidas exteriores de que precisa para sua manutenção, desenvolvimento orgânico normal e produção de energia” (FAO/OMS) “É a ciência que estuda os alimentos, seus nutrientes, bem como sua ação, interação e balanço em relação à saúde e doença, além dos processos pelos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta os nutrientes.” (Fisberg et al, 2004) Dietética  É …

DA TERRA E ENGENHARIAS. CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS Disciplina: Analise De Alimentos Professor (a): Maria Ivaneide VILA VELHA FEVEREIRO - 2015 DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS Relatório do Curso de Técnico em Química apresentado ao Instituto Federal do Espírito Santo - Ifes, como parte das exigências da Disciplina de Analise de Alimentos, sob a orientação da Professora Ivaneide. VILA VELHA…

A classificação dos alimentos de acordo com seu teor energético auxilia e muito na formulação de rações para os animais. Ao sabermos se um alimento é energético poderemos dosar uma quantidade x para a necessidade daquele animal, ou seja, sabemos que as diferentes fases de desenvolvimento requerem diferentes dietas. Outra questão que deve ser avaliada é a finalidade daquela dieta, se é para engorda, recria e etc. Por isso a importância de conhecer a diferença entre alimentos volumosos e…