Aulas Diet Tica I

Conceitos em nutrição e dietética
Aula 1

Nutrição
“ É o conjunto de processos por meio dos quais o organismo vivo recolhe e transforma as substâncias sólidas e líquidas exteriores de que precisa para sua manutenção, desenvolvimento orgânico normal e produção de energia”
(FAO/OMS)
“É a ciência que estuda os alimentos, seus nutrientes, bem como sua ação, interação e balanço em relação à saúde e doença, além dos processos pelos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta os nutrientes.”
(Fisberg et al, 2004)

Dietética
 É

a área da ciência da Nutrição que estuda as recomendações nutricionais do ser humano, incluindo o planejamento de dietas, o cálculo de cardápios em relação aos macros e micronutrientes.”

 “Arte e ciência de alimentar corretamente pessoas e

coletividades sadias. Trata-se da aplicação da ciência da
Nutrição no planejamento e preparo das refeições adequadas.” Alimentação
“É o processo pelo qual os seres vivos adquirem do mundo exterior os alimentos que compõem a dieta”
(Fisberg et al, 2004)
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Seleção
Obtenção
Preparo
Ingestão (deglutir)
Digestão (transformação do alimento em nutriente)
Absorção
Metabolismo

 Excreção

Dieta
“É o conjunto de alimentos que o indivíduo consome diariamente com as substâncias nutritivas denominadas nutrientes.”
(Fisberg et al, 2004)
 Genericamente: padrões alimentares dos indivíduos.
 Especificamente:

pode representar uma combinação recomendada de alimentos em determinadas proporções para atender as necessidades terapêuticas.

Alimento
“Substâncias naturais (vegetais ou animais) ou sintéticas dotadas de certas qualidades sensoriais
(consistência, sabor, aroma, odor, cor) que contêm uma variedade de nutrientes.”
 Satisfaz

as necessidades de crescimento, trabalho e restauração.

manutenção,

Nutriente
São todas as substâncias químicas presentes nos alimentos e indispensáveis à saúde e à atividade do organismo. MACRONUTRIENTES
- CARBOIDRATOS
- PROTEÍNAS
- LIPÍDIOS