Teor De Gordura

organismo. As proteínas do leite são formadas de caseína, sendo a maior parte; albumina ou lacto-albumina e globulina. As micelas de caseína e os glóbulos de gordura conferem ao leite a maioria de suas características físicas, e resultam no sabor e gosto dos produtos lácteos como manteiga, queijo, iogurte. Assim, quanto maior o teor de gordura, mais saboroso o leite será (VENTURINI, 2007). O leite possui odor suave, levemente ácido. O odor pode sofrer alterações provenientes de…

entende-se como creme de leite o produto lácteo relativamente rico em gordura retirado do leite por procedimento tecnologicamente adequados, que apresente a forma de uma emulsão de gordura em água. CARACTERÍSTICAS Mínimo 25% de gordura Cor branca, levemente amarelada Sabor e odor suave, não rançoso nem ácido. CLASSIFICAÇÃO De acordo com seu conteúdo de matéria gorda: Creme de baixo teor de gordura ou leve Creme de alto teor de gordura Segundo tratamento térmico: Creme pasteurizado…

Leite a Entende-se por Leite Pasteurizado tipo A o leite classificado quanto ao teor de gordura em integral, padronizado, semidesnatado ou desnatado, produzido, beneficiado e envasado em estabelecimento denominado “Granja Leiteira’ ( granja leiteira = leite a ) pasteurização teste qualitativo negativo para fosfatase alcalina teste positivo para peroxidase enumeração de coliformes a 30/35ºC menor do que 0,3 NMP/mL (zero vírgula três Número Mais Provável / mililitro) da…

cinzas, gordura, compostos azotados e hidratos de carbono. Neste preciso caso, a refeição proposta à avaliação pelos alunos, foi uma refeição composta por uma lata de atum, 125 gramas de arroz branco e ketchup. A refeição é destinada a um adulto de 21 anos, do sexo masculino, sendo tomada ao almoço. Para a avaliação de humidade, a metodologia utilizada foi a perda de peso por dessecação, tendo usado um analisador de humidade electrónico (balança de humidade). Relativamente à avaliação em…

Tecnologia de Carnes e Derivados – Unemat – 2011/2 DEFINIÇÕES E CONCEITOS ✮O conceito de carne depende do ponto de vista: Carne = músculo Carnes = todos os tecidos comestíveis dos animais de açougue, englobando músculos, com ou sem base óssea, gorduras e vísceras, podendo os mesmos ser in natura ou processados. Carnes Vermelhas = bovino, búfalo, ovinos, caprinos, suínos, eqüídeos e coelhos. Carnes Brancas = aves (galináceos, perus) e peixes.  Carne de aves:…

CONDIMENTOS UTILIZADOS PARA A PRODUÇÃO DE 13 HAMBÚRGUER 13 3.7- EMBALAGENS 14 3.7.1- Envoltórios Plásticos 15 4- COSUMO DE HAMBÚRGUER 15 5-TIPOS ESPECIAIS DE HAMBÚRGUERS 16 5.1- HAMBURGUER LIGHT 17 5.2- SUBSTITUTOS DE GORDURA 17 5.2.1- Carragena 18 5.2.2- Farelo de aveia e fibra de aveia 18 5.2.3- Proteínas de soja 18 6- ATUALIDADE 19 7- FORMAÇÃO DE HAMBURGUERS 20 7.1- DESCRIÇÃO DAS ETAPAS 20 7.1.1- ELABORAÇÃO DA…

Orientaçoes nutricionais devem fazer parte para a prevenção e tratamento da hipertensão , e das doenças cardiovasculares. Controle do peso corporal, a escolha de um modelo nutricional adequado, redução do consumo de sódio e das gorduras saturadas, alem da moderação de álcool. Apesar de muitas controvérsias, há evidencia deque muitos nutrientes presentes em alguns alimentos possam apresentar propriedades funcionais que contribuam para o controle tensional. Huipertensao, dieta e estilo de vida

quantidade de proteínas, hidratos de carbono (glícidos) e lípidos (gorduras). O formato completo é mais extenso e inclui a quantidade de calorias, proteínas, glícidos (dentro dos quais é ainda especificada a quantidade de açúcar, amido e polióis), gorduras (dentro das quais é ainda especificada a quantidade de gorduras saturadas, monoinsaturados, polinsaturados e colesterol), fibras alimentares e sódio. Por vezes, pode ainda apresentar o teor de ferro, cálcio e qualquer vitamina…

considerando as partes das carnes da coxa/sobrecoxa, peito e pele/gordura. Foram quantificados os teores de proteínas, lipídeos, umidade e cinzas em triplicata para obtenção posterior das médias e os respectivos desvios padrão. Utilizou-se o método gravimétrico em estufa de circulação forçada para determinação de umidade. As cinzas totais foram determinadas pela incineração da amostra em mufla com temperatura de 600ºC por 8h. A quantificação de teor de lipídeos totais foi de acordo…

à própria saúde, considerando os aspectos sanitários e especialmente, fatores como a presença de elevado teor de gordura. Hoje as gorduras são consideradas como o vilão em muitas doenças, mas a realidade é que assim como para outros nutrientes o que faz mal para a saúde é o excesso de gordura na dieta. As gorduras são uma fonte concentrada de energia. Os principais constituintes das gorduras são os triglicerídeos, que contêm uma variedade de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e…