Composição centesimal dos produtos alimentícios

O valor energético de um alimento pode ser determinado pela energia química obtida de seus constituintes orgânicos, lipídios, proteínas e carboidratos, juntamente com a energia fornecida pelos constituintes em menor quantidade como os ácidos orgânicos. A determinação experimental da energia envolve um ou dois procedimentos: o uso de bomba calorimétrica ou do cálculo de energia que fornece resultados aproximados. A bomba calorimétrica envolve a ignição do alimento em containers de metal, sob alta pressão de oxigênio (usualmente cerca de 25 atmosferas). O resultado é a oxidação dos constituintes orgânicos transformada em água e dióxido de carbono juntamente com óxidos, nitrogênio, sulfurosos e fosforosos e conseqüente liberação da energia e do calor. Este calor é absorvido pela água contida na bomba e resulta em um aumento na temperatura da água, o qual permite estimar o valor da energia do alimento. Embora a bomba calorimétrica seja uma técnica segura, simples e precisa, a matéria-prima original da qual foi feita a medida de energia no alimento pode não corresponder à mesma medida de energia no organismo humano. Muitos constituintes da fibra dietética (alimentos com alto teor em fibras) não são digeridos no sistema digestivo humano, podendo ter seu verdadeiro valor energético superestimado, e mesmo os constituintes não fibrosos (normalmente considerados digeríveis) podem não ser totalmente digeridos e absorvidos pelo corpo humano. O verdadeiro valor energético de…

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE LIPÍDEOS E VALOR CALÓRICO EM ALIMENTOS LIGHT E CONVENCIONAIS Daniela M. ANCINI¹, Caroline LERMEN2, Lidiane A. DE MIRANDA¹, Juliane H. POLISCHTUK¹, Fernanda J. KWIATKOWSKI¹ ¹Acadêmicas do Curso de Farmácia da UNISEP-FAED-União de Ensino do Sudoeste do Paraná-Faculdade Educacional de Dois Vizinhos-PR-Av. Presidente Kennedy,2601-BRASIL-CEP-85660-000 -Email: danielaancini@hotmail.com 2Professora do Curso de Farmácia da UNISEP – FAED – União de Ensino do…

físico-química da amostra de bolacha cream craquer apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra: Umidade Proteína Lipídios Cinzas Carboidratos 6,0 8,8 17,2 5,6 62,4 Calcular o valor energético na porção de 80g. Cálculo do valor energético: usar os fatores de conversão de Atwater: Nutrientes Porção de 80 g Fator de conversão(Kcal/g) Kcal por porção 100g Kcal por porção 80g Carboidratos 4 Proteinas 4 Lipídios 9 TOTAL 2- A análise físico-química da amostra de milho…

deriva do grego: Bromatos = “dos alimentos” Logos = ciência, estudo BROMATOLOGIA - pode ser definida como a ciência que estuda os alimentos e tem como objetivos e campos de atuação: − Conhecer a composição química e as propriedades físicas para identificar o alimento, conhecer o seu valor nutritivo e assegurar os padrões higiênicos. − Estudar a ação dos alimentos no organismo humano. − Desenvolver formas de conservação, obtenção e produção de alimentos. −…

d) Sódio 4. Qual o significado do “Valor Calórico” ou “valor energético” contido no rótulo do alimento? 5. Pesquise quantas quilocalorias são fornecidas por cada grama de: a) Carboidratos b) Gorduras c) Proteínas 6. Por que não podemos consumir excesso de sódio em nossa alimentação? 7. Quais são as doenças provocadas pelo excesso de sódio na alimentação? 8. Qual dos alimentos é menos calórico? 9. Qual é mais calórico? 10. Qual dos alimentos possui maior teor de sódio? 11.…

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE LIPÍDEOS E VALOR CALÓRICO EM ALIMENTOS LIGHT E CONVENCIONAIS Caroline LERMEN¹, Daniela M. ANCINI 2, Fernanda J. KWIATKOWSKI 2, Juliane H. POLISCHTUK 2, Lidiane A. DE MIRANDA 2. ¹Professora do Curso de Farmácia da UNISEP-FAED-União de Ensino do Sudoeste do Paraná -Faculdade Educacional de Dois Vizinhos-PR, Av. Presidente Kennedy, 2601-Brasil-CEP:85460000. Endereço Eletrônico: caroline@unisep.edu.br INTRODUÇÃO A partir da década de 80 verificou-se grande…

CALORIMETRIA RELACIONADA AOS ALIMENTOS MACAPÁ 2014 ALDENI ARAUJO DE ALMEIDA BENEDITO DALSON EDSON MADUREIRA CRUZ JESSÉ TRINDADE LEONICE JUVENCIO LINEIA DA SILVA RILDO ALCÂNTARA VANESSA PAIXÃO YAN CARLOS RODRIGUES BRITO CALORIMETRIA RELACIONADA AOS ALIMENTOS Trabalho apresentado à disciplina de Físico Química, ministrada pelo Prof.º Msc. Salvador Taty ,como requisito avaliativo do curso de Licenciatura em…

com AVC e HAS, utilizando alimentos in natura. Foram formuladas quatro dietas enterais D1 (desjejum), D2 (lanche), D3 (almoço) e D4 (jantar). As dietas D1 e D2 foram preparadas com leite líquido desnatado, oligossac e resource protein, sendo que na D1 foi acrescentada farinha de aveia e na D2 o abacate. Já as dietas D3 e D4 foram preparadas com azeite de oliva (depois de coado), ovo cozido, cebola, alho e abobora cozida, porém foi acrescentado na dieta D3 macaxeira e músculo cozido e na…

o número é da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos Dietéticos (Abiad). O consumo só aumenta: de 1998 a 2008, o crescimento foi de 800%. Mesmo assim, atire o primeiro adoçante quem nunca ficou na dúvida a respeito das diferenças entre diet e light. Os dois tipos ajudam a emagrecer? Entre o chocolate light e o diet, qual não tem açúcar na fórmula? E, afinal, refrigerante zero é a mesma coisa que light? Entenda as características de cada um e saiba como escolher o alimento mais…

Interpretação de Rótulos de Alimentos no Ensino de Química Amanda Porto Neves, Pedro Ivo Canesso Guimarães e Fábio Merçon Ao mesmo tempo em que os preceitos de uma vida saudável, em uma sociedade altamente sedentária, proporcionaram uma explosão na oferta de industrializados do tipo diet e light, a maioria da população não tem o hábito de ler uma tabela de rotulagem nutricional. Tendo em vista a importância do conhecimento químico na compreensão dessas informações, buscou-se…