Tecnologia Frutas

setor de frutas e verduras de um mercado, por exemplo, nele circulam todos os dias uma diversidade de dados, como por exemplo, o numero de frutas/verduras, e a quantidade de clientes que ali circulam, se fizermos uma analise desses dados, podemos ter algumas informações como: media de frutas/verduras (bananas, cebola, batata, mamão...) que são vendidos por dia. Ao utilizarmos essas informações para definir algumas estratégias para a empresa, exemplo, quantos quilos, quantidade de cada…

(frigidarium). Na engenharia hoje existe um amplo campo de aplicação para as tecnologias de geração de calor e frio. Com o aquecimento do ar pode-se conseguir a secagem de alimentos (grãos, peixes e frutas), possibilitando sua armazenagem. Com o frio pode-se reduzir o metabolismo de frutas e hortaliças, reduzindo suas perdas. Para se ter uma idéia, ainda são elevadas as perdas de grãos (milho, arroz, feijão e outros) e de frutas e hortaliças pela inexistência de infra-estrutura de…

O consumo insuficiente de frutas e hortaliças aumenta o risco de doenças crônicas não transmissíveis, como as cardiovasculares e alguns tipos de câncer, e está entre os 10 fatores de risco que mais causam mortes e doenças em todo o mundo.4 Tal consumo equivale a menos de 400 g por dia ou cerca de 7% a 8% do valor calórico de uma dieta de 2.200 kcal/dia. Estima-se que o consumo de frutas e hortaliças no Brasil corresponda a menos da metade das recomendações nutricionais, sendo ainda…

0 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE REFRIGERANTE SABOR LARANJA DURANTE ARMAZENAMENTO Renata Criveletto Porto Alegre 2011/02 1 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE REFRIGERANTE SABOR LARANJA DURANTE ARMAZENAMENTO

Aplicada a outros produtos, como cacau, café, ervas aromáticas e especiarias, a irradiação oferece uma alternativa segura e limpa (sem produção de resíduos) à pulverização química. No caso de alimentos frágeis, como o caso dos moluscos frescos ou frutas moles, pode ser utilizada a irradiação para remover micróbios prejudicais e prolongar a sua conservação, sem, no entanto, deteriorar a textura do produto, como aconteceria se submetidos a tratamento térmico. Investigações têm demonstrado que não

Pós-Graduação em Zootecnia do Instituto Federal Goiano – Campus Rio Verde, Rodovia Sul Goiana Km 01, Zona Rural, CEP: 75.901-970, Caixa Postal 66, Rio Verde – GO. E-mail: brunosousa_18@hotmail.com 4 Docente do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Goiás, Campus Samambaia – Rodovia Goiânia/Nova Veneza, Km 0 - CEP 74690-900, Caixa Postal 131, Goiânia – GO. E-mail: macaliari@ig.com.br…

maracujá-doce é destinado para o mercado de fruta fresca, devido a sua baixa acidez. O maracujá-amarelo é originário do Brasil. Segundo Córdova et al. (2005), este fruto é resistente a moléstias, apresenta produtividade elevada, principalmente nos países de clima tropical como o Brasil e se adapta facilmente ao meio ambiente, produzindo frutos com maior tamanho e, consequentemente, com também maior rendimento de polpa para a fabricação de sucos. O maracujá é uma fruta tropical…

POLPA DE FRUTA CONGELADA: CONTEÚDO DE FIBRA ALIMENTAR 303 ARTIGO ORIGINAL POLPA DE FRUTA CONGELADA: EFEITO DO PROCESSAMENTO SOBRE O CONTEÚDO DE FIBRA ALIMENTAR FROZEN FRUIT PULPS: EFFECTS OF THE PROCESSING ON DIETARY FIBER CONTENTS Silvana Magalhães SALGADO1 Nonete Barbosa GUERRA1 Artur Bibiano de MELO FILHO1 RESUMO Avaliou-se os efeitos do processo utilizado na obtenção de polpa de frutas congelada sobre o teor de fibras alimentares, empregando-se acerola, caju,…

As larvas dessas moscas são popularmente chamadas de bicho-da-goiaba. A Legislação Brasileira de Alimentos define as geléias de frutas como “produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpas ou sucos de frutas, com açúcar e água, e concentrado até a consistência gelatinosa”. (BRASIL, 1998) Os elementos básicos para a elaboração de uma geléia são: fruta, pectina, ácido, açúcar e água. A qualidade de uma geléia irá depender da qualidade dos elementos utilizados e de sua…

Refresco, ou a Bebida de Fruta, ou o de Vegetal. 1.2. Âmbito de Aplicação O presente Regulamento se aplica ao Refresco ou Bebida de Fruta ou de Vegetal. 2. DESCRIÇÃO 2.1 Definição 2.1.1. Refresco, ou Bebida de Fruta, ou de Vegetal, é a bebida não gaseificada, não fermentada, obtida pela diluição, em água potável, do suco de fruta, polpa ou extrato vegetal de sua origem, adicionada de açúcares. 2.2. Classificação/ Designação: 2.2.1. Refresco ou Bebida de (nome da fruta) , o…