Tecnica Dietetica Leite

UnG – Curso Tecnológico em Gastronomia - Técnica Dietética Profa Ms Mariangela de Araujo TÉCNICA DIETÉTICA E NUTRIÇÃO TÉCNICAS DIETÉTICAS • Técnica Dietética (TD): “é a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações a que são submetidos os alimentos e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários.”(ORNELLAS,LH) “é a sistematização e o estudo de procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos visando à preservação…

preparações culinárias salgadas e doces a base de arroz; Confeccionar massa alimentícia fresca. 2 COCÇÃO DE CEREAIS (CALOR ÚMIDO) 2.1 ARROZ Ingredientes Quantidade Arroz branco 100g Arroz parboilizado 100g Arroz integral 100g Sal 2% Técnica de Preparo Pese todos os ingredientes; Coloque para cozinhar em 2,5 vezes o volume de água fervente e o sal; Leve ao fogo em panela tampada e, quando ferver, abaixe a chama para cozinhar lentamente; Marque o tempo; Se…

1. INTRODUÇÃO Técnica Dietética é a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações às quais são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e modificações que estes sofrem durante os processos culinários e de preparação para o consumo (ORNELAS, 2007). A Técnica Dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos visando à preservação

de atendimento em Nutrição; 2. Elaborar o diagnóstico nutricional, com base nos dados clínicos, bioquímicos, antropométricos e dietéticos; 3. Elaborar a prescrição dietética, com base nas diretrizes do diagnóstico nutricional; 4. Registrar, em prontuário do cliente/paciente, a prescrição dietética e a evolução nutricional, de acordo com protocolos pré-estabelecidos pelo Serviço e aprovado pela Instituição; 5. Determinar e dar a alta nutricional;…

UNIVERSIDADE POTIGUAR - UnP CAMPUS MOSSORÓ/RN CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA TÉCNICA DIETÉTICA E GASTRONOMIA PROFESSORA: KALIANE CUNHA I PARTE: DISTRIBUIÇÃO DAS RECEITAS POR GRUPOS  20 e 21/03/2014 - AULA PRÁTICA 1: Utensílios de cozinha e mesa formal. Carnes, óleos e gorduras. Tipos de calor. Frango ensopado + Mise in place – GRUPO: 1; 5; 9 Estrogonofe de carne – GRUPO: 2; 6; 10 3MA Isca de peixe + Frituras – Determinação do tempo de fumaça – GRUPO: 3; 7; 11 Batata dourada + Mesa…

Faculdade Estácio de Sergipe – FASE Profa. Leise N. Moreira APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA Técnica dietética Fevereiro – 2014 APRESENTAÇÃO DO PROFESSOR FORMAÇÃO • • Nutricionista formada pela Universidade Federal da Bahia (UFBA), 2005. Especialista em Didática do Ensino Superior pela Pio Décimo/ SE, 2008. • Formação em Personal Diet pela NTR Cursos/ RS, 2009. • MBA de Gestão em Negócios de Alimentos pela Unicsul/ SP, 2011. • Mestre em…

de refeições e/ou preparações culinárias; • Identificar clientes/pacientes portadores de patologias e deficiências associadas à nutrição, para o atendimento nutricional adequado; • Coordenar o desenvolvimento de receituários e respectivas fichas técnicas, avaliando periodicamente as preparações culinárias; • Estabelecer e implantar procedimentos operacionais padronizados e métodos de controle de qualidade de alimentos, em conformidade com a legislação vigente; • Coordenar e…

amido de milho, gemas, creme de leite. ROUX - farinha de trigo e manteiga (partes iguais) lentamente cozidos  Beurré manié – manteiga amolecida na farinha de trigo  1 colher chá de amido – 300 ml de líquido  Molhos salgados reduzidos, molhos salgados líquidos, molhos de manteiga, molhos de tomate, molhos para massas, molhos regionais, molhos doces.  Tempo de preparo: cor, consistência. Molhos  Roux: base de molhos de sabor suave  Roux branco: Molho branco: leite + gordura +…

DISCIPLINA DE DIETÉTICA I ACADÊMICOS: Allan Lucas Caetano Oderlan A. Gomes RELATÓRIO APLICAÇÕES DA TÉCNICA DIETÉTICA NO PREPARA DE LEITE E DERIVADOS SOBRAL 2014 INTRODUÇÃO O leite é o produto da secreção da glândula mamária dos mamíferos. O leite e o mel são as únicas substâncias na natureza destinadas, exclusivamente, a servir de alimentos. O leite…

CAMPINAS - FACULDADE DE NUTRIÇÃO – FUNDAMENTOS DE TÉCNICA DIETÉTICA RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE: LEITE DATA: 14/05/2012 OBJETIVO DA AULA: -Conhecer preparações a base de leite e sua importância nutricional . TAREFA DO GRUPO: A tarefa do grupo foi conhecer a preparação de manteiga a partir do creme de leite, para isso foi necessário o uso de 500g de creme de leite fresco, um copo de água juntamente…