Pré-preparo e preparo de alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA RELATÓRIO DE ÍNDICES RELACIONADOS AO PRÉ-PREPARO E PREPARO DE ALIMENTOS Alunos: Aline Figueiredo Amanda Pereira Fernanda Andrade Najla Cecília Professora: Sabrina Carvalho Bastos Lavras 2014 RESUMO A aula prática foi realizada para que nós, alunos, pudéssemos aplicar os conhecimentos adiquiridos na aula teórica, tais como técnicas de higienização correta, tanto do manipulador de alimentos quanto dos alimentos, e técnicas de pré-preparo e preparo de alimentos. Os objetivos principais da aula foram a apresentação do Fator de Correção e comparação com valores teóricos (FC) e a apresentação de fator Térmico (FT) dos alimentos utilizados pelo grupo. Para tanto, durante a aula utilizou-se de procedimentos técnicos tais como pesagem e cálculo dos Fatores de Correção e Térmico. Os alimentos utilizados pelo grupo e os valores de FC e FT encontrados durante a aula foram 3 cenouras (FC= 1,32 e FT=0,99) , 3 chuchus (FC= 1,46 e FT= 0,88), 3 beterrabas (FC= 1,07 e FT= 0,74) e 3 cebolas (FC= 1,12 e FT= 0,80). Cada qualidade de alimento foi submetida à pesagem 1, pré-preparo, pesagem 2, preparo e pesagem 3 e com os dados foram calculados FC e FT. Comparando com tabelas de Fator de Correção já existentes constatou-se que alguns dados se aproximaram dos já existentes e alguns não. Acredita-se que como o Fator de Correção pode variar

pesquisa qualitativa, para Richardson a abordagem qualitativa de um problema, alem de ser uma opção do investigador justifica-se sobre tudo por ser uma forma adequada para atender a natureza de um fenómeno ou comportamento social. A fundamentação metodologia do presente trabalho baseou-se também no uso das técnicas de pesquisa documental e também através da entrevista que permitiu a tabulação com resultados quantitativos. Na pesquisa documental foram consideradas as provas…