Análise do leite

1 INTRODUÇÃO O leite é um excelente meio de cultura para os microrganismos devido a suas características intrínsecas, como alta atividade de água, pH próximo ao neutro e riqueza em nutrientes. As substâncias inibitórias para os microrganismos, como lactoperoxidase e aglutininas, presentes em leite cru recém-ordenhado, são inativados rapidamente [1]. A contaminação do leite pode ocorrer durante a ordenha, porém as principais fontes de contaminação são os equipamentos utilizados durante a manipulação, o transporte, o processamento e o armazenamento [1]. A qualidade de todos os produtos derivados do leite dependerá, basicamente, das condições microbiológicas da matéria-prima [1]. A técnica do Número Mais Provável, também chamada de técnica dos tubos múltiplos, é uma maneira bastante utilizada pelos laboratórios de microbiologia de alimentos para estimar a contagem de alguns tipos de microrganismos, como coliformes totais, coliformes fecais, E. coli e S. aureus [1]. Escherichia coli é a espécie predominante entre os diversos microrganismos anaeróbios facultativos que fazem parte da flora intestinal de animais de sangue quente. Esse microganismo pertence à família Enterobacteriaceae e entre suas principais características destacam-se: bacilos gram-negativos, não esporulados, capaz de fermentar glicose com produção de ácido e gás. A maioria fermenta também a lactose [1]. O significado da presença de E. coli em um alimento deve ser analisado sob dois ângulos

um diagnóstico preciso e confiável de acordo com os padrões exigidos pelos órgãos oficiais. A contagem padrão em placas é uma técnica de enumeração de micro-organismos, seu procedimento tem como objetivo estimar a quantidade de micro-organismo presentes em certa amostra analisada. Esta técnica permite a verificação das condições higiênicas em diferentes processos pelos quais a amostra passou. Foi realizada a semeadura em profundidade (Pour-Plate), método o qual, primeiramente…

ALIMENTOS TÉCNICAS DE CONTAGEM João Pessoa – Paraíba Julho de 2011 UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS I MICROSCOPIA Relatório apresentado à disciplina de Microbiologia de Alimentos I do Departamento Engenharia de Alimentos. …

Introdução A técnica de diluição do número mais provável (NMP) é empregada para estimar o número de microrganismos de uma amostra a partir de respostas onde os resultados são reportados como positivos ou negativos em única diluição ou para diluições múltiplas em tabela que foram previamente calculadas estatisticamente. Técnica de diluição idealizada por McCrady (1915), onde se faz uma estimativa da densidade média dos microrganismos na amostra. Segundo a Instrução Normativa Nº 62, DE…

de vencer e perder, mas como uma atitude a ser repetida todos os dias e bem realizada, pois senão iremos perder a batalha”. Dr. Arthur Liang RESUMO Com este trabalho pretendeu-se avaliar a qualidade higiênico-sanitária de 20 amostras de queijo Minas frescal comercializadas no município de Astorga, Paraná. Tendo em vista que o leite utilizado não passa por nenhum tipo de redução da carga microbiana antes da elaboração do queijo, e que o próprio processo pode aumentar a…

nos seus mais variados tipos. O queijo de coalho, produzido na Região Nordeste brasileira é bastante apreciado, porém sua fabricação, por ser com leite cru, exige um maior cuidado desde as etapas de processamento até a comercialização. O presente trabalho tem como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de queijos do tipo coalho de um mercado público do município de Juazeiro do Norte – CE, focando principalmente as condições de comercialização, através da determinação do número…

RELATÓRIO DE ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE DETERMINAÇÃO DO NÚMERO DE COLIFORMES TOTAIS E COLIFORMES TERMOTOLERANTES EM LEITE PASTEURIZADO ATRAVÉS DA TÉCNICA DO NÚMERO MAIS PROVÁVEL Relatório técnico apresentado como requisito parcial para obtenção de nota na disciplina de Microbiologia de Alimentos. Ana C. Colombo, Analú Frozza e Ângela M. F. De Luca Professora Dra. Sheila Mello da Silveira Concórdia, 22 de outubro de 2013. SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO A…

colhidas 42 amostras de leite cru comercializado na cidade de Cornélio Procópio. As amostras foram enviadas ao Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem animal, do Departamento de Medicina Veterinária Preventiva da Universidade Estadual de Londrina, onde foram analisadas quanto as suas características microbiológicas e físico-químicas. Análise Microbiológicas - Contagem Padrão em Placas (Mesófilos) As amostras foram semeadas, a partir de diluições decimais de solução…

indicadores de contaminação fecal, ou seja, em condições higiênicas sanitárias, sendo que a população deste grupo é constituída de uma alta proporção de Escherichia Coli, que tem seu habitat no trato intestinal do homem e de outros animais. Por sua composição química, o leite é um alimento de extremo valor na dieta humana, mas pela mesma razão, constitui-se em excelente substrato para o crescimento de grande diversidade de microrganismos heterótrofos que, como o homem, utilizam os…

indicadores de contaminação fecal, ou seja, em condições higiênicas sanitárias, sendo que a população deste grupo é constituída de uma alta proporção de Escherichia Coli, que tem seu habitat no trato intestinal do homem e de outros animais. Por sua composição química, o leite é um alimento de extremo valor na dieta humana, mas pela mesma razão, constitui-se em excelente substrato para o crescimento de grande diversidade de microrganismos heterótrofos que, como o homem, utilizam os…