Técnica do Número Mais Provável

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA CATARINENSE - CAMPUS CONCÓRDIA
CURSO TÉCNICO DE ALIMENTOS
DISCIPLINA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

RELATÓRIO DE ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE DETERMINAÇÃO DO NÚMERO DE COLIFORMES TOTAIS E COLIFORMES TERMOTOLERANTES EM LEITE PASTEURIZADO ATRAVÉS DA TÉCNICA DO NÚMERO MAIS PROVÁVEL

Relatório técnico apresentado como requisito parcial para obtenção de nota na disciplina de Microbiologia de Alimentos.

Ana C. Colombo, Analú Frozza e Ângela M. F. De Luca
Professora Dra. Sheila Mello da Silveira

Concórdia, 22 de outubro de 2013.
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO
A presença de coliformes nos alimentos é de grande importância para a indicação de contaminação durante o processo de fabricação ou mesmo pós-processamento. Segundo FRANCO (2005), Os microorganismos indicadores são grupos ou espécies que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação fecal, sobre a provável presença de patógenos ou sobre a deterioração potencial de um alimento, além de poder indicar condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento. As provas para determinar coliformes, no caso de leite cru, permitem avaliar o grau de contaminação do próprio leite. No caso de leite e produtos pasteurizados, essas provas servem para detectar uma pasteurização ineficiente ou possível recontaminações posteriores, porque as bactérias não resistem ás temperaturas de pasteurização. Segundo TRONCO (2010) a contaminação do leite depois da pasteurização apropriada dá lugar a perigos que devem ser reduzidos ao mínimo ou evitados. Mesmo que todos os agentes patogênicos comuns morram a temperaturas menores do que aquelas que são necessárias para matar os coliformes, eles podem ser reintroduzidos, de várias formas, como por materiais contaminados ou equipamentos defeituosos.

2 OBJETIVOS
O objetivo desta aula prática foi determinar