Qualidade microbiologica do queijo tipo coalho comercializado em um mercado publico do municipio de Juazeiro do Norte

Qualidade microbiológica do queijo tipo “coalho” comercializado em um mercado público do município de
Juazeiro do Norte – CE
Jéssica Barra Lima1, Jociane Cavalcante Silva2, Kelly Araújo Ferreira3, Janeanne
Nascimento Silva4
1

Faculdade de Tecnologia Centec, Juazeiro do Norte, CE, Brasil

2

Faculdade de Tecnologia Centec, Juazeiro do Norte, CE, Brasil

3

Faculdade de Tecnologia Centec, Juazeiro do Norte, CE, Brasil

4

Faculdade de Tecnologia Centec, Juazeiro do Norte, CE, Brasil

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Resumo. Destacado pelo seu alto valor nutricional, o queijo é um alimento consumido em todo o mundo, nos seus mais variados tipos. O queijo de coalho, produzido na
Região Nordeste brasileira é bastante apreciado, porém sua fabricação, por ser com leite cru, exige um maior cuidado desde as etapas de processamento até a comercialização. O presente trabalho tem como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de queijos do tipo coalho de um mercado público do município de
Juazeiro do Norte – CE, focando principalmente as condições de comercialização, através da determinação do número mais provável (N.M.P.) de coliformes total e fecal, seguido da determinação do número de colônias (UFC/g) de Staphylococcus spp e a verificação de ausência/presença de Salmonella. Os resultados microbiológicos mostram níveis acima dos legislados: todas as amostras para coliformes fecais; todas as amostras para Staphylococcus aureus. Apenas os resultados para detecção de
Salmonella se encontraram dentro dos padrões. Estes resultados confirmam que as condições higiênico-sanitárias de manipulação e exposição dos queijos comercializados no mercado público são insatisfatórias e que os mesmos podem ser veículos de doenças de origem alimentar, expondo os consumidores a um alto risco.
Palavras chave: Queijo coalho, comercialização, bactérias.
1. Introdução
O queijo é basicamente o produto