Relatorio -conhecer preparações a base de leite e sua importância nutricional

PUC – CAMPINAS - FACULDADE DE NUTRIÇÃO – FUNDAMENTOS DE TÉCNICA DIETÉTICA RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE: LEITE DATA: 14/05/2012 OBJETIVO DA AULA:
-Conhecer preparações a base de leite e sua importância nutricional
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TAREFA DO GRUPO: A tarefa do grupo foi conhecer a preparação de manteiga a partir do creme de leite, para isso foi necessário o uso de 500g de creme de leite fresco, um copo de água juntamente com uma colher de chá de sal. Todos os ingredientes foram misturados em um liquidificador onde foram batidos na velocidade pulsar até que uma nata se formasse na superfície, logo após a mistura foi feita a transferência para uma tigela onde o soro foi descartado, sobrando assim apenas à manteiga.

RESULTADOS ENCONTRADOS: O leite e um produto derivado de mamíferos na qual a composição varia de cada espécie, o tipo de alimentação que a mesma possui a estação do ano entre outros fatores. E composto principalmente por proteínas e utilizado como, lipídios, vitaminas em especial a A e minerais como o cálcio. (ORNELLAS, 2007)
O creme de leite e um produto obtido através da centrifugação e evaporação do leite integral e pode ser divido em creme de leite industrial que é fornecido para os consumidores.
O Creme de leite utilizado pelos consumidores e um pouco mais ralo e pode ser fresco ou em conserva, que geralmente é o mais utilizado por ter uma validade estendida a 18 messes. (Philippi, 2006).
O creme de leite pode ter quantidade de gordura presente diferente, esta pode estar entre 10% a 40%, sendo assim considerado um elemento gorduroso podendo ser utilizado em diversos ares da gastronomia, desde um café ate sorvetes e sopas. (ORNELLAS, 2007)
Para obter- se manteiga e necessário emulsionar soro na gordura, não incorporando ar enquanto bate o creme de leite continuamente para que seja