Técnica Dietética - pesos e medidas

1. INTRODUÇÃO Medidas caseiras são instrumentos utilizados para medir as quantidades dos alimentos, que servem para ajudar na execução de formulações. Para obtenção da quantidade dos alimentos contidos nos utensílios domésticos deve-se realizar a pesagem dos alimentos com técnicas precisas. Ou seja, tendendo à padronização de pesagens e medidas adequadas aos alimentos secos e líquidos e a utilização correta destes utensílios e equipamentos, é necessário seguir algumas regras de manipulação dos mesmos (RETAMOSO; MESQUITA; OLIVEIRA, 2009). Essa padronização é essencial durante o planejamento de um cardápio, por exemplo. Assim, para que a preparação da receita seja realizada corretamente, são importantes a observação de alguns fatores, como: tempo e temperatura de preparo, tipo de utensílio utilizado e qualidade e quantidade dos ingredientes. Quando se observa estes itens com muito critério, é certo que a receita elaborada terá sempre a probabilidade de sair semelhante a cada repetição, mesmo que seja elaborada inúmeras vezes e por uma grande quantidade de pessoas. (PHILIPPI, 2006). Como visto, o tipo de utensílio e a quantidade de ingrediente utilizado são fatores relevantes. Mas, infelizmente, existem obstáculos para que esta medição seja sempre precisa. Estes obstáculos estão ligados aos utensílios utilizados para medir e pesar, pois estes variam muito de acordo com o fabricante do produto. Outro grande obstáculo para a pesagem adequada é a pessoa responsável por manipular

Apostila de Técnica Dietética Curso Técnico em Nutrição e Dietética APRESENTAÇÃO Sabemos que uma alimentação saudável contribui para a manutenção da boa saúde. Entretanto, a alimentação saudável envolve aspectos relacionados desde a escolha do alimento até sua forma de preparo e para que seja também efetiva deve ser atraente do ponto de vista sensorial. O preparo dos alimentos envolve diversos aspectos e não se limita apenas a submeter os alimentos a processos culinários. Deve haver…

PADRONIZAÇÃO DE PESOS E MEDIDAS PADRONIZAÇÃO DE PESOS E MEDIDAS 1. INTRODUÇÃO Técnica Dietética é a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações às quais são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e modificações que estes sofrem…

1 INTRODUÇÃO: Medidas caseiras são instrumentos destinados a medir quantidades de alimentos que serão utilizadas para preparar e servir refeições, aferidas por meio de utensílios existentes em qualquer residência como copos, xícaras, colheres, etc. Devido a sua facilidade de uso e acesso, esses instrumentos culinários são amplamente utilizados tanto em cozinhas residenciais quanto em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), para calcular as quantidades de alimentos que serão preparadas…

FACULDADE DE EDUCAÇÃO SÃO FRANCISCO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO TÉCNICA DIETÉTICA 2º PERIODO PROFESSORA: JANAINA MORAIS PRÁTICA IV - LEITE Alexandra Silva Aléxia Suzy Cândida Mizian Helyelson Amorim Julyanna Mota Karollayne Alves Laynne Karol Mercya Miranda Pedreiras – MA 2011 INTRODUÇÃO O alimento é o principal instrumento de trabalho do nutricionista, tanto em suas ações preventivas, em que busca a melhoria da qualidade de vida, quando no…

152 – Técnica Dietética I MENSURAÇÃO DE ALIMENTOS Profa. Deusdélia Teixeira de Almeida Profa. Itaciara Larroza Nunes Profa. Lílian Lessa Andrade 2007.2 Almeida, D.T.; NUNES, I. L.; ANDRADE, L. L. Técnica Dietética I. Aula Prática de Mensuração de Alimentos. 2007.2. AULA PRÁTICA 1 – MENSURAÇÃO DE ALIMENTOS Objetivos: conhecer as técnicas de mensuração de diversos tipos de alimentos. 1. UNIDADES DE MEDIDA O Sistema Internacional de Unidades (SI) é o mais complexo e…

1.1 FACULDADE FAENFI 1.2 DEPARTAMENTO FAENFI 1.3 CURSO Nutrição 1.4 DISCIPLINA Técnica Dietética e Higiene dos Alimentos CODICRED: 36436-06 1.5 CRÉDITOS 06 1.6 CARGA HORÁRIA 98 h/a 1.7 ANO / SEMESTRE 2015-1 1.8 PROFESSOR Msc. Rochele de Quadros Rodrigues 2 EMENTA Estudo teórico-prático dos procedimentos e das técnicas adequadas para a seleção, aquisição, higienização, conservação, preparação e armazenamento dos alimentos de acordo com suas características químicas e…

DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTCA RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE PESAGEM E MEDIÇÃO DE ALIMENTOS Amanda Façanha Marcelo Oliveira Holanda Maria Beatriz Basílio de Andrade Nayara Yorrana Raphael Lucas Rodrigues Rebeca Araújo Fortaleza, 02 de maio de 2014. ÍNDICE 1 Introdução 1 2 Objetivos 4 3 Materiais 5 3.1 Alimentos secos 5 3.2 Alimentos líquidos 5 3.3 Alimentos pastosos 5 4 Metodologia 6 4.1 Alimentos secos 6 4.2 Alimentos líquidos 6 4.3 Alimentos…

Disciplinarum Scientia. Série: Ciências da Saúde, Santa Maria, v. 10, n. 1, p. 127-136, 2009. 127 ISSN 1982-2111 PADRONIZAÇÃO DE MEDIDAS CASEIRAS COMO INSTRUMENTO FACILITADOR PARA DISCENTES E DOCENTES DO CURSO DE NUTRIÇÃO 1 Cooking measures standardization as an instrument for nutrition students and teachers Vanessa Retamoso2, Marizete de Mesquita3 e Viviani Ruffo de Oliveira4 RESUMO Medidas caseiras são instrumentos utilizados para medir as quantidades dos alimentos,…

E AMPLIAÇÃO DA TABELA DE PESOS E MEDIDAS PARA UTILIZAÇÃO EM AULAS PRÁTICAS DE TÉCNICA DIETÉTICA DO CURSO DE NUTRIÇÃO1 REVISION AND MAGNIFYING OF THE TABLE OF WEIGHTS AND MEASURES TO BE USED IN PRACTICAL LESSONS OF DIETARY TECHNIQUE OF THE COURSE OF NUTRITION1 6XVDQD%HUOH]HGH3HOHJULQL2, Camila Costa Gressler2, Gláucia Pereira2, Liliane Urban Trojahn2, Mari Ane Corrêa de Oliveira2, Vanessa Bischoff Medina2 H(OL]LDQH)UDQFHVFDWR5XL]3. RESUMO  ,QIRUPDo}HV VREUH R SHVR…