RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE PESAGEM E MEDIÇÃO DE ALIMENTOS

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
CURSO NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTCA

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE PESAGEM E MEDIÇÃO DE ALIMENTOS

Amanda Façanha
Marcelo Oliveira Holanda
Maria Beatriz Basílio de Andrade
Nayara Yorrana
Raphael Lucas Rodrigues
Rebeca Araújo

Fortaleza, 02 de maio de 2014.
ÍNDICE

1 Introdução 1
2 Objetivos 4
3 Materiais 5
3.1 Alimentos secos 5
3.2 Alimentos líquidos 5
3.3 Alimentos pastosos 5
4 Metodologia 6
4.1 Alimentos secos 6
4.2 Alimentos líquidos 6
4.3 Alimentos pastosos 6
5 Resultados e Discussão 7
5.1 Alimentos secos 7
5.2 Alimentos líquidos 8
5.3 Alimentos pastosos 9
6 Conclusão 12
7 Referências Bibliográficas 13

1 – INTRODUÇÃO

O alimento é o principal instrumento de trabalho do nutricionista, tanto em suas ações preventivas, em que busca a melhoria da qualidade de vida, quanto no momento em que se empreende todo o seu esforço para recuperar á saúde das pessoas (BOTELHO, 2005). A técnica dietética, enquanto disciplina de ciência da nutrição, propõe-se a mostrar, de forma prática e aplicada, a melhor maneira de selecionar, preparar e apresentar os alimentos para o consumo humano. Essa disciplina estuda as operações a que são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e as modificações que sofrem durante os processos culinários de preparação para o consumo, sempre levando em conta os objetivos nutricionais, higiênicos, digestivos, sensoriais e econômicos no preparo dos alimentos. Além disso, a técnica dietética visa também a analisar as transformações físico-químicas e organolépticas durante o processamento de alimentos e preservar sua qualidade nutricional (ORNELLAS, 2007). Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão. Os valores para pesos e medidas não podem ser elaborados com exatidão matemática, deve-se considerar as diferenças de volume entre os vários tipos de