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Estácio de Sergipe – FASE Profa. Leise N. Moreira APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA Técnica dietética Fevereiro – 2014 APRESENTAÇÃO DO PROFESSOR FORMAÇÃO • • Nutricionista formada pela Universidade Federal da Bahia (UFBA), 2005. Especialista em Didática do Ensino Superior pela Pio Décimo/ SE, 2008. • Formação em Personal Diet pela NTR Cursos/ RS, 2009. • MBA de Gestão em Negócios de Alimentos pela Unicsul/ SP, 2011. • Mestre em Biotecnologia de Recursos Naturais pela Universidade Federal de Sergipe. EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL: • Instrutora do Programa SESI Cozinha Brasil • Colégio Master nutricional) (educação • Instrutora do curso técnico do Senac • Nutricionista contratada pela Petrobras • Nutricionista (CEMAR) da PMA ISSO É TÉCNICA DIETÉTICA? APLICAÇÃO Hospitais Creches Restaurantes Bares Clínicas UPR´s Supermercados Hóteis SPAs Lanchonetes OU SEJA, .... • É por meio do estudo da técnica dietética que o estudante entra em contato com as transformações químicas, físicas, sanitárias e sensoriais decorrentes das etapas de pré-preparo e preparo dos alimentos, em escala doméstica ou coletiva, com vistas à promoção da segurança alimentar e nutricional (Domene, 2011). • E o laboratório de dietética é o espaço pedagógico adequado para a formação do nutricionista em técnica dietética, e contribui para a aquisição de diversas competências (Domene, 2011).…

Apostila de Técnica Dietética Curso Técnico em Nutrição e Dietética APRESENTAÇÃO Sabemos que uma alimentação saudável contribui para a manutenção da boa saúde. Entretanto, a alimentação saudável envolve aspectos relacionados desde a escolha do alimento até sua forma de preparo e para que seja também efetiva deve ser atraente do ponto de vista sensorial. O preparo dos alimentos envolve diversos aspectos e não se limita apenas a submeter os alimentos a processos culinários. Deve haver…

Sociedade de Ensino Superior Piauiense - SESPI Faculdade Piauiense – FAP Diretoria Acadêmica – DA Curso de Nutrição MANUAL DE AULAS PRÁTICAS DA DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA Professora: Fabrina Oliveira Almeida Bloco III PARNAÍBA - PI 2009 Este manual de práticas da disciplina Técnica Dietética contém todas as atividades práticas a serem executadas no laboratório de Técnica Dietética da Faculdade Piauiense ou durante a realização de visitas técnicas em locais…

1. INTRODUÇÃO A carne sempre foi apreciada pelos seres humanos desde a antiguidade, os ancestrais primatas viveram quase que exclusivamente de plantas até 2 milhões de anos atrás.¹ Toda parte comestível de animal doméstico ou selvagem é designado carne, e esta é classificada em vermelha, de aves, pescado e de caça. Estruturalmente a carne é composta de tecido muscular, conjuntivo e gorduras. Tecido muscular é constituído de fibras musculares contendo pigmentos, sais inorgânicos,…

Introdução Pescados Os pescados são todos os animais de fauna aquática (marinhos, fluviais ou lacustres) sejam peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios. A parte mais consumida dos pescados é a carne, entretanto outras partes também têm finalidades alimentícias, como: ovas (caviar), carcaça para o preparo de caldos e consomês e fígado para a extração de óleos. Os peixes possuem esqueleto cartilaginoso ou ósseo e apresentam guelras. Pode ser classificado segundo sua procedência (água doce…

1. Introdução 1.1Conceituação Carne é todo músculo que recobre o esqueleto, e também o diafragma, língua, esôfago e vísceras de diferentes animais. A carne compreende tecido muscular adiposo e conjuntivo. Incluímos na designação carne toda parte comível de animal comível, seja doméstico ou selvagem: ave, peixe, molusco, crustáceo, batráquio e outros. (ORNELLAS, 2001) 2.Objetivo Aplicar técnicas adequadas de limpeza e cocção dos diferentes cortes de carne; verificar PB, PL,FC e…

UNIDADE I I – INTRODUÇÃO À TÉCNICA DIETÉTICA 1. Conceito Técnica dietética é a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações que são submetidas os alimentos e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários. 2. Objetivos a) Dietético: adequação do preparo dos alimentos às necessidades fisiopatológicas do indivíduo ou da população. b) Digestivo: modificação dos alimentos por meio de processos culinários com o intuito de…

conforme estabelecido a seguir: 1. DAS DISPOSIÇÕES PRELIMINARES 1.1. O concurso será regido por este Edital e executado pela Comissão Permanente do Vestibular (COMPERVE) da Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN), com a coordenação da Pró Reitoria de Gestão de Pessoas da UFRN (PROGESP). 1.2. A seleção dos candidatos compreenderá exame de conhecimentos para provimento nos quadros da UFRN, conforme a estrutura das provas apresentadas para cada cargo no Capítulo 8 deste Edital.…

tratar de um alimento completo e de alta qualidade e preço acessível, torna-se um alimento mundialmente consumido. Rico em proteínas de alto valor biológico, vitaminas do complexo B, A, E, K, minerais como ferro, fósforo, selênio e zinco, carotenóides como a luteína e zeaxantina, e também fonte importante de colina, um importante componente do cérebro (1). Demonstrando o seu incontestável valor nutricional, pode ser comparado ao leite materno, pois reúne todos os nutrientes…

0 UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE NUTRIÇÃO CONTROLE DE QUALIDADE FISICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E OVOS Goiânia 2013 1 CONTROLE DE QUALIDADE FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E OVOS Relatório apresentado à disciplina de Bromatologia do curso de Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Goiás para fins avaliativos. Professora: Pâmela Cristina. Goiânia 2013 2 SUMÁRIO …