Nutrição

finalidade básica ofertar, ao organismo debilitado, nutrientes adequados ao tipo de enfermidade, condições físicas, nutricionais e psicológicas do paciente mantendo e/ou recuperando o seu estado nutricional. Além do mais atende as recomendações nutricionais individuais por meio da prescrição de dietas especiais. DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA II Professora: Elma Regina S. A. Wartha II. Planejamento e elaboração de dietas especiais: Os cardápios ou dietas hospitalares seguem as mesmas regras estabelecidas para o planejamento de um cardápio institucional. Estas regras incluem: variação de cores, textura, sabor, adequação de nutrientes, harmonia. Vale salientar que diferentemente de um cardápio institucional (que visa, em princípio, o bem comum da coletividade) as dietas especiais são direcionadas a cada indivíduo e/ou paciente. Em relação aos aspectos de ordem administrativa, deve-se verificar da mesma forma que o cardápio institucional: − Mercado fornecedor − Instalações − Disponibilidade financeira − Equipamentos e utensílios − Mão-de-obra qualificada − No. de pessoas, etc. Além desses cuidados, os fundamentos da nutrição e da técnica dietética devem ser indispensáveis a elaboração destas dietas, assim como o emprego das Leis da Nutrição. III. Dietas modificadas: A dieta modificada compreende ao ajuste de qualquer uma de suas características físico-químicas a uma alteração do processo digestivo ou funcionamento geral do organismo. Tem…

QUESTÕES DE PROVAS DE CONCURSOS Disciplina: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA LISTA 1 – MÉTODOS DE PRÉ-PREPARO E PREPARO, CEREAIS, HORTALIÇAS E FRUTAS 1. O método de divisão simples de alimentos durante o prépreparo consiste em fracionar os alimentos em partes, porém mantido, aparentemente, como um todo. Os métodos de divisão simples mais empregados são: (a) Cortar, picar, moer e triturar. (b) Cortar, picar, moer e decantar. (c) Cortar, picar, descascar e peneirar. (d) Cortar, moer,…

___________________________________________________________________________________ Disciplina: Técnica Dietética I Professora: Ms. Daniela Ewald Acadêmicos (as): Jéssica Camazzola, Jaqueline Decol e Ingrid. FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Assunto da Aula: Óleos, gorduras; Leguminosas e açúcares. Preparação culinária: Quiche Lorraine CAXIAS DO SUL 2015 FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Quadro 1 – Registro de peso dos ingredientes durante o processo de…

CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: Introdução às Técnicas Dietéticas  PERÍODO: 2º TURNO: Noturno TURMA: PROFESSORA: Êmili Lima Amaro INTRODUÇÃO ÁS TÉCNICAS DIETÉTICAS Introdução à Técnica dietética Técnica dietética = estuda os procedimentos a que são submetidos os alimentos, visando manter/preservar as características nutricionais dos alimentos, com o objetivo final para consumo. Objetivos principais da Técnica Dietética 1. Nutricional: Aplicar os conhecimentos…

Disciplina: Técnica Dietética Professora: Vânia Marisa da Silva Vasconcelos Carnes Vermelhas Teresina, 17 de abril de 2015 Ivana Silva Samilla Aryane Talyt Bruna Valesca Freitas Viviane Reis Carnes Vermelhas Carne moída refogada Teresina, 17 de abril de 2015 Sumário 1. Introdução 4 2. Material e métodos 5 2.1 Material 5 2.2. Métodos 5 3. Resultados 6 4. Discussão 8 5. Considerações…

1.1 FACULDADE FAENFI 1.2 DEPARTAMENTO FAENFI 1.3 CURSO Nutrição 1.4 DISCIPLINA Técnica Dietética e Higiene dos Alimentos CODICRED: 36436-06 1.5 CRÉDITOS 06 1.6 CARGA HORÁRIA 98 h/a 1.7 ANO / SEMESTRE 2015-1 1.8 PROFESSOR Msc. Rochele de Quadros Rodrigues 2 EMENTA Estudo teórico-prático dos procedimentos e das técnicas adequadas para a seleção, aquisição, higienização, conservação, preparação e armazenamento dos alimentos de acordo com suas características químicas e…

UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ – UNIVALI TÉCNICA DIETÉTICA I Alunos (as): Tema da Aula: CEREAIS E AGENTES DE CRESCIMENTO Nome da Receita: MACARRÃO VERDE A POMODORO Tabela 1 – Registro de peso bruto e peso líquido dos ingredientes durante o processo de elaboração; indicador de qualidade; fator de correção; medidas caseiras e custo dos ingredientes e da preparação. Ingredientes Peso Bruto (g) Total Peso Líquido inicial (g) Total Peso Líquido final (g)…

Apostila de Técnica Dietética Curso Técnico em Nutrição e Dietética APRESENTAÇÃO Sabemos que uma alimentação saudável contribui para a manutenção da boa saúde. Entretanto, a alimentação saudável envolve aspectos relacionados desde a escolha do alimento até sua forma de preparo e para que seja também efetiva deve ser atraente do ponto de vista sensorial. O preparo dos alimentos envolve diversos aspectos e não se limita apenas a submeter os alimentos a processos culinários. Deve haver…

Tecnológico em Gastronomia - Técnica Dietética Profa Ms Mariangela de Araujo TÉCNICA DIETÉTICA E NUTRIÇÃO TÉCNICAS DIETÉTICAS • Técnica Dietética (TD): “é a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações a que são submetidos os alimentos e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários.”(ORNELLAS,LH) “é a sistematização e o estudo de procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos visando à preservação do valor…

CEREAIS, MASSAS E PÃES: CONCEITO, COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL, CLASSIFICAÇÃO, CARACTERISTICAS SENSORIAIS, AQUISIÇÃO, ARMAZENAMENTO E APLICAÇÕES CEREAIS Conceituação: A palavra cereal tem sua origem na deusa do grão, Ceressementes ou grãos comestíveis das gramíneas, tais como: trigo (triticum aestivum), arroz (Oryza sativa), cevada (Hordeum vulgare), centeio (Secale cereale), aveia (Avena sativa) milho (Zea mays), sorgo (Sorghum vulgare); CEREAIS ARROZ AVEIA…