Nutrição

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE – CCBS
NÚCLEO DE NUTRIÇÃO – NUNUT

Dietas Especiais
As dietas especiais são divididas de acordo com a consistência ou alterações de ou exclusão de nutrientes específicos dependendo da enfermidade ou dificuldade apresentada pelo paciente.
I. Classificação:
Modificações da consistência dos alimentos:
− Geral (livre ou normal),
− Branda,
− Pastosa,
− Semilíquida e
− Líquida.
Alterações quantitativas de determinado nutriente:
− Hiper ou hipocalórica,
− Hiper ou hipoprotéica,
− Hipolipídica, hipossódica,
− Rica ou pobre em fibras, etc.
Exclusão de nutrientes específicos:
− Isenta de glúten, lactose, etc.
A dietoterapia usa a dieta como recurso terapêutico, possuindo a dieta normal como padrão.
O tratamento dietoterápico tem como finalidade básica ofertar, ao organismo debilitado, nutrientes adequados ao tipo de enfermidade, condições físicas, nutricionais e psicológicas do paciente mantendo e/ou recuperando o seu estado nutricional.
Além do mais atende as recomendações nutricionais individuais por meio da prescrição de dietas especiais.

DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA II
Professora: Elma Regina S. A. Wartha

II. Planejamento e elaboração de dietas especiais:
Os cardápios ou dietas hospitalares seguem as mesmas regras estabelecidas para o planejamento de um cardápio institucional.
Estas regras incluem: variação de cores, textura, sabor, adequação de nutrientes, harmonia. Vale salientar que diferentemente de um cardápio institucional (que visa, em princípio, o bem comum da coletividade) as dietas especiais são direcionadas a cada indivíduo e/ou paciente.
Em relação aos aspectos de ordem administrativa, deve-se verificar da mesma forma que o cardápio institucional:
− Mercado fornecedor
− Instalações
− Disponibilidade financeira
− Equipamentos e utensílios
− Mão-de-obra qualificada
− No. de pessoas, etc.
Além desses cuidados, os