técnica dietética

em alguns aminoácidos essenciais e vitaminas do complexo B, em especial a vitamina b3, onde em uma dieta desbalanceada no qual o principal grupo alimentar consumido seja o de cereais, pode acarretar uma doença conhecida popularmente como pelagra. A pelagra tem como sintomas o surgimento de manchas na pele, diarreia e demência e é causada pela deficiência da vitamina B3 e da niacina (aminoácido pouco presente em grãos) (FRAZÃO, 2007). Uma das maneiras de melhor aproveitar os benefícios dos cereais é empregar métodos de cocção corretos para evitar perda nutricional e garantir uma boa análise sensorial do consumidor, garantindo sabor, aroma e boa digestão. Os objetivos gerais da aula prática realizada foi garantir uma cocção correta destes cerais, avaliando tempo de cozimento, rendimento final e método empregado, especificamente analisando os diferentes tipos de farinhas utilizadas e suas respectivas concentrações, o grau de gelatinização, um processo de “dilatação dos grânulos de amido quando submetidos á agua aquecida, com consequente aumento de volume” (PHILIPPI, 2006. p. 54) e comparar a hidrólise sofrida por esse amido no aquecimento, um fenômeno conhecido como dextrinização. 2. DESENVOLVIMENTO 2.2. Materiais e métodos Na realização do experimento de cocção de cereais, foram utilizados como ingredientes o arroz integral (possui aleurona – que é basicamente fibras –, gérmen – constituído de lipídeos insaturados, proteína e vitaminas lipossolúveis – e…

em alguns aminoácidos essenciais e vitaminas do complexo B, em especial a vitamina b3, onde em uma dieta desbalanceada no qual o principal grupo alimentar consumido seja o de cereais, pode acarretar uma doença conhecida popularmente como pelagra. A pelagra tem como sintomas o surgimento de manchas na pele, diarreia e demência e é causada pela deficiência da vitamina B3 e da niacina (aminoácido pouco presente em grãos) (FRAZÃO, 2007). Uma das maneiras de melhor aproveitar os benefícios…

.................................................................................pág. 05 Material e métodos............................................................................................................pág. 06 Resultados e discussão......................................................................................................pág. 08…

Cereais Os cerais são utilizados principalmente na forma de grãos, farinhas e empregados como matéria prima para diversos tipos de alimentos, como produtos panificados, biscoitos, macarrão, confeitos e outros. O consumo humano é de aproximadamente um terço da quantidade produzida, o restante é utilizado principalmente como ração animal e como semente. Arroz A casca possui uma utilização bastante variada, sendo a principal a produção de energia. O farelo representa cerca de 8% do…

p. 127-136, 2009. 127 ISSN 1982-2111 PADRONIZAÇÃO DE MEDIDAS CASEIRAS COMO INSTRUMENTO FACILITADOR PARA DISCENTES E DOCENTES DO CURSO DE NUTRIÇÃO 1 Cooking measures standardization as an instrument for nutrition students and teachers Vanessa Retamoso2, Marizete de Mesquita3 e Viviani Ruffo de Oliveira4 RESUMO Medidas caseiras são instrumentos utilizados para medir as quantidades dos alimentos, que servem para ajudar na execução de formulações. Para obtenção da…

SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO E DA CULTURA ESCOLA AGRÍCOLA DE JUNDIAÍ ESCOLA ESTADUAL ISABEL VIEIRA PROGRAMA NACIONAL DE ACESSO AO ENSINO TÉCNICO E AO EMPREGO – PRONATEC DISCIPLINA: ATENDENTE DE NUTRIÇÃO Lara Lima Touros, RN 2012 São grãos que provém das gramíneas, cujas as semente dão em espigas. Possuem facilidade de cultivo, conservação, alto valor nutricional e baixo preço. • • • • • • • • Arroz Trigo Cevada Centeio Aveia Milho Sorgo Quinoa…

4.4 Cirurgia bariátrica A cirurgia bariátrica é um conjunto de técnicas e procedimentos cirúrgicos que buscam mudanças na fisiologia para conseguir perdas de peso mantidas durante um tempo. São procedimentos tecnicamente complexos e que não estão isentos de complicações em curto nem médio prazo, e que também podem apresentar mortalidade. A cirurgia bariátrica não é uma cirurgia estética, não está livre de riscos, não é fácil e não é mágica. A igual que outros tratamentos para a…

COLÉGIO POLITÉCNICO BENTO QUIRINO CU RSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA Atuação do técnico em nutrição em merenda escolar DANIELE COSTA DE OLIVEIRA …

consumidos porque fazem parte de inúmeros hábitos alimentares; é fácil de conservar e transportar; tem um alto rendimento e baixo custo; alto valor nutritivo e variedades de formas de preparação. Dentre os cereais estão o arroz, o trigo, a cevada, o centeio, o milho, a aveia, a quinoa, entre outros. 3.1 Valor Nutritivo São excelentes fontes de carboidratos e energia. Possuem proteínas e vitaminas como tiamina, riboflavina e niacina; quando integrais possuem alto teor em…

nutricional do paciente, diagnóstico e conduta nutricional. Faça um breve parecer nutricional para registro em prontuário. R: De acordo com o cáculo do IMC o paciente econtra-se em Obesidade grau III. A paciente apresenta HAS, dislipidemia e diabetes e risco de desenvolver DAC. 5- Descreva a prescrição nutricional, justificando sua conduta. R: Prescrição dietética é hipocalórica, com 1600 kcal ( sendo : sendo : Carboidrato 53,8 % , lipídios 24,8 % e proteina: 21,4%.) para que a…