CONCEITOS E CARACTERISTICAS DOS GRUPOS DE ALIMENTOS

SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO E DA CULTURA
ESCOLA AGRÍCOLA DE JUNDIAÍ
ESCOLA ESTADUAL ISABEL VIEIRA
PROGRAMA NACIONAL DE ACESSO AO ENSINO TÉCNICO E AO
EMPREGO – PRONATEC
DISCIPLINA: ATENDENTE DE NUTRIÇÃO

Lara Lima
Touros, RN
2012

São grãos que provém das gramíneas, cujas as semente dão em espigas. Possuem facilidade de cultivo, conservação, alto valor nutricional e baixo preço. •
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Arroz
Trigo
Cevada
Centeio
Aveia
Milho
Sorgo
Quinoa

Composição nutricional
Os cerais fornecem carboidrato, proteínas e, em menor grau, vitaminas, minerais, fibra e lipídeos se forem consumidos inteiros.

70% de carboidratos e 10% de proteínas
Proteínas simples e carboidratos complexos

O principal carboidrato encontrado nos cereais é o amido

Proteínas dos cereais
Os cereais contém cerca de 1 a 13% de proteínas. A quantidade e a qualidade das proteínas dos cereais são determinadas pelo tipo do cereal.

As proteínas encontradas nos cereais não são balanceadas, pois não possuem todos os aminoácidos que precisamos para o nosso metabolismo (aa limitante – lisina).

Os cereais não podem constituir a única fonte de proteínas da dieta. Devem ser complementados com proteínas de origem animal ou outras misturas vegetais. Cereais e leguminosas: a combinação certa! Alimento completo e econômico.

Carboidratos dos cereais
Os cereais são excelentes fontes de carboidratos complexos, sendo o mais importante deles o amido.
Por ser de absorção lenta, o amido é capaz de fornecer energia ao corpo por longos períodos.
O amido é recomendado para substituir a ingestão de açúcares e gorduras e, assim, diminuir os riscos de cardiopatias e diabetes.
Além do amido são encontrados ainda nos cereais mono, di e trissacarídeos. Fibras dos cereais
A quantidade de fibra pode variar de acordo com o tipo do cereal e o grau de extração da farinha.

Lipídios dos cereais
Os cereais apresentam de 2 a 5% de lipídios.